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榴蓮布丁
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顧慕雙灸

這款布丁還真是完全無新增，連魚膠粉、吉利丁等都不需要，靠的是雞蛋來凝固，自己做要的就是一個健康。

食材
榴蓮果肉 100克
牛奶 一罐約230ML
雞蛋 兩個
細砂糖 35克，焦糖
水 10克，焦糖
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    模具用抹上一層薄薄的黃油防沾（圖中的黃油並沒有用完），用小勺舀著吃的可以省略這一步
  • 步驟 2/15
    料理杯中加入細砂糖30克、牛奶236ML和雞蛋2個
  • 步驟 3/15
    加入榴蓮果肉100克
  • 步驟 4/15
    啟動料理機，攪打兩到三分鐘，成細膩糊狀
  • 步驟 5/15
    過篩兩遍備用
  • 步驟 6/15
    小奶鍋中加入細砂糖35克
  • 步驟 7/15
    清水10克
  • 步驟 8/15
    中火煮開
  • 步驟 9/15
    繼續中火，煮至砂糖溶化
  • 步驟 10/15
    呈淺琥珀色時關火
  • 步驟 11/15
    餘熱會繼續加熱至焦糖色
  • 步驟 12/15
    焦糖趁熱倒入模具
  • 步驟 13/15
    稍涼凝固後，舀入布丁糊至九分滿
  • 步驟 14/15
    放入深烤盤，靜置30分鐘後，加熱水至模具一半的高度，放入預熱好170度的烤箱水浴法烤30分鐘至布丁液完全凝固
  • 步驟 15/15
    取出放涼後放入冰箱冷藏3小時後即可
小貼士

1、方子中的牛奶不用太嚴格，兩百到兩百五十毫升都行。

2、布丁液中的糖量根據水果的甜度調整，榴蓮特別甜，所以糖就加的少。

3、我的焦糖只夠兩個布丁模具的量，喜歡的可以加倍。

4、煮焦糖的時候注意不要攪拌，保持中火，煮至淺琥珀色時馬上關火，餘熱會繼續加深，煮過頭的容易發苦。

5、焦糖液很容易凝固，必須趁熱倒入模具。

6、布丁液過篩後必須靜置30分鐘成品更幼滑。

7、烤盤中的水必須達到模具一半的高度，否則成品容易出現蜂巢狀。

8、沒有烤箱的同學可以把布丁放入蒸鍋中蒸熟

釋出於 2018-10-13
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