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酸甜開胃打動味蕾 手殘宅男教你做零失敗藍莓芝士
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葉亡命天涯

作為一款越陷越深經典蛋糕，濃郁的重芝士與美式的配搭也已經成為了咖啡館的新寵，公元前4000年前，希臘人就用芝士混合蜂蜜和小麥粉用火烤後食用，後來芝士由歐洲傳到了美國，便衍生出了許多不同的做法，例如著名的New York Cheese Cake更是風靡全美，從早期的乳製品到成為芝士，再被做成甜品，隨著科技的進步，人類對美食的探索演變成成就了各種芝士蛋糕誕生。今天帶來的這款藍莓芝士更是將藍莓的酸甜與濃郁厚重的芝士巧妙結合，搭配上香酥的巧克力餅乾底更是妙不可言，這款蛋糕的製作步驟也比較簡單，即使你是手殘黨也可以輕鬆搞定，只要按下面的配方給你心愛的妹子做上一個療程，便可以瞬間收服她的胃，順帶牽走她的心也就是小菜一碟了，快一起動手學起來吧！

食材
奶油乳酪 220g
黃油（塗抹） 3g
小王子巧克力餅乾 110g
香草精 2.5ml
淡奶油 80ml
雞蛋 2只
黃油（餅乾底） 50g
藍莓醬 90g
白砂糖 60g
酸奶 20ml
檸檬 1只
低筋麵粉/玉米澱粉 16g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    用擀麵杖把巧克力餅乾擀成碎屑，50g黃油切塊溫室融化，切成小塊放入微波爐加熱1分鐘融化為液態，倒入餅乾碎混合攪拌均勻。將餅乾黃油混合物倒入活底磨具中用勺子背均勻壓實，放入冰箱冷凍15分鐘。奶油乳酪室溫放置切小塊，加入白砂糖用刮刀混合（避免打發時砂糖飛濺）。
  • 步驟 2/4
    電動打蛋器低速再打發至順滑無顆粒狀乳酪糊。將全蛋分兩次加入乳酪糊中，攪打均勻混合後再加入一個。藍莓醬與檸檬擠汁水混合攪拌（避免購買的藍莓醬因膠質結塊無法均勻攪拌），加入上一步完成的乳酪糊中，再加入酸奶攪打，攪打至細膩無顆粒狀。乳酪糊中加淡奶油，此時改用手動打蛋器攪打（避免電動打蛋器打發出過多氣泡），篩入低筋麵粉繼續手動攪打，攪打至無干粉狀態即可；取出放入冰箱冷凍蛋糕磨，蛋糕模四壁用3g黃油進行均勻塗抹（方便蛋糕脫模），蛋糕模具用錫紙包裹住底部（儘量用兩張包裹）。
  • 步驟 3/4
    將乳酪糊緩慢倒入模具中，隨後震盪蛋糕糊並用牙籤在蛋糕糊表面劃Z字消除氣泡。水浴法烘烤，烤箱160度預熱5分鐘，隨後烤盤中放入裝好消泡的蛋糕糊，插入烤箱最下層，再烤盤內注入1—2cm開水（根據烤盤尺寸，注意不要溢位烤盤，需給蛋糕模放入留夠空間），150度烤1小時後取出晾至常溫。
  • 步驟 4/4
    將常溫後的蛋糕放入冰箱冷藏4小時以上，用打火機或電吹風轉圈加熱點模具邊緣方便蛋糕與模具分離，取出從底部向上推緩慢脫模完成。
小貼士

芝士蛋糕需在冷藏條件下儲存，切芝士蛋糕時可用開水將刀具加熱，迅速擦乾水分趁熱切割，可保證芝士蛋糕不粘連，切出更好看的形狀。

釋出於 2018-06-21
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