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香蕉軟餅乾
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節後更新的第一款甜點,是一款軟餅乾。

對於軟餅乾,我們已經不陌生了。市面上的軟餅乾現在已經有不少,而且還有越來越多的趨勢,而部落格裡,也曾經有過“黑櫻桃軟曲奇”和“素食葡萄巧克力軟曲奇”兩款軟曲奇的博文。

今天這款軟餅乾加入了熬煮過的香蕉醬,將餅乾麵糰的含水量控制在了一個合適的水平。因為香蕉果肉天然的潤口綿軟特性,餅乾的口感也非常綿潤好吃。和之前的兩款軟曲奇是不一樣的感覺哦~

(參考分量:35塊)

烘焙:烤箱中層,上下火190℃,10-12分鐘

食材
低筋麵粉 100克
黃油 60克
細砂糖 35克
朗姆酒 1大勺(15ML)
蛋黃 1個
香蕉 1個(去皮後約120克)
小蘇打 1/4小勺(1.25ML)
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先處理香蕉。將香蕉去皮後放入小鍋,用擀麵杖一端(或其他工具)將香蕉搗爛成泥
  • 步驟 2/14
    將香蕉泥中火加熱直到沸騰。加熱過程中不斷攪拌。沸騰後轉小火,繼續攪拌並熬煮片刻,使香蕉泥濃縮成醬
  • 步驟 3/14
    熬成香蕉醬就可以了。熬好的香蕉醬冷卻備用
  • 步驟 4/14
    黃油切小塊軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打發1分鐘
  • 步驟 5/14
    加入蛋黃,繼續打發30秒
  • 步驟 6/14
    將第3步製作好的香蕉醬加入黃油裡
  • 步驟 7/14
    用打蛋器攪打至均勻
  • 步驟 8/14
    打發好的黃油,呈蓬鬆狀
  • 步驟 9/14
    倒入朗姆酒(或白蘭地),此時不需要攪拌
  • 步驟 10/14
    麵粉與小蘇打混合篩入黃油裡
  • 步驟 11/14
    用橡皮刮刀翻拌均勻,使麵粉、朗姆酒和黃油充分混合,成為餅乾麵糰。此時麵糰可能非常粘手,將麵糰放入冰箱冷藏片刻,直到變得較硬不粘手
  • 步驟 12/14
    冷藏好的麵糰取出,整形成如圖所示的柱形。放入冰箱冷凍室冷凍至硬
  • 步驟 13/14
    凍硬的麵糰取出來後,用刀切成0.5CM厚的片
  • 步驟 14/14
    將切好的餅乾片擺在烤盤上(餅乾烤的時候膨脹較大,每片餅乾間請留出足夠空隙)。放入預熱好190℃的烤箱,烤10分鐘左右,直到餅乾表面金黃色即可出爐
小貼士

1、熬香蕉醬的時候須用小火熬煮,並不斷攪拌以防糊底。香蕉醬不能太稀,否則不能和黃油融合,也會導致拌好的麵糰太溼軟。

2、這是一款軟餅乾,口感比一般的餅乾綿軟,介於餅乾與蛋糕之間。餅乾冷卻後即可食用,如果在吃之前放入微波爐轉十幾秒,使餅乾溫熱,可以得到更綿軟的口感。

3、儘量選擇熟透的香蕉(表皮出現黑斑的香蕉)製作這款餅乾,香蕉的香氣才會濃郁。如果不太熟的香蕉,做出來的效果會不夠好。

4、軟餅乾的口感需要嚴格控制餅乾的含水量,因此它的烤制對時間和溫度的要求比一般餅乾高。這款餅乾烤的時間以10-12分鐘為宜,烤的時間太長,水分揮發過多,會影響綿軟的口感。如果餅乾烤了12分鐘仍然沒有上色到合適的程度,說明烘烤的溫度偏低了,請將烤箱溫度適當調高再試。

釋出於 2018-06-16
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