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香蕉軟餅乾
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clasp天無二日

對於軟餅乾，我們已經不陌生了。市面上的軟餅乾現在已經有不少，而且還有越來越多的趨勢，而部落格裡，也曾經有過“黑櫻桃軟曲奇”和“素食葡萄巧克力軟曲奇”兩款軟曲奇的博文。

食材
低筋麵粉 100克
黃油 60克
細砂糖 35克
朗姆酒 1大勺（15ML）
蛋黃 1個
中等大小香蕉 1個（去皮後約120克）
小蘇打 1/4小勺(1.25ML)
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先處理香蕉。將香蕉去皮後放入小鍋，用擀麵杖一端（或其他工具）將香蕉搗爛成泥。
  • 步驟 2/14
    將香蕉泥中火加熱直到沸騰。加熱過程中不斷攪拌。沸騰後轉小火，繼續攪拌並熬煮片刻，使香蕉泥濃縮成醬。
  • 步驟 3/14
    熬成如圖所示的香蕉醬就可以了。熬好的香蕉醬冷卻備用。
  • 步驟 4/14
    黃油切小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發1分鐘。
  • 步驟 5/14
    加入蛋黃，繼續打發30秒。
  • 步驟 6/14
    將第3步製作好的香蕉醬加入黃油裡。
  • 步驟 7/14
    用打蛋器攪打至均勻。
  • 步驟 8/14
    打發好的黃油如圖所示，呈蓬鬆狀。
  • 步驟 9/14
    倒入朗姆酒（或白蘭地），此時不需要攪拌。
  • 步驟 10/14
    麵粉與小蘇打混合篩入黃油裡。
  • 步驟 11/14
    用橡皮刮刀翻拌均勻，使麵粉、朗姆酒和黃油充分混合，成為餅乾麵糰。此時麵糰可能非常粘手，將麵糰放入冰箱冷藏片刻，直到變得較硬不粘手。
  • 步驟 12/14
    冷藏好的麵糰取出，整形成如圖所示的柱形。放入冰箱冷凍室冷凍至硬。
  • 步驟 13/14
    凍硬的麵糰取出來後，用刀切成0.5CM厚的片。
  • 步驟 14/14
    將切好的餅乾片擺在烤盤上（餅乾烤的時候膨脹較大，每片餅乾間請留出足夠空隙）。放入預熱好190℃的烤箱，烤10分鐘左右，直到餅乾表面金黃色即可出爐。
小貼士

1、熬香蕉醬的時候須用小火熬煮，並不斷攪拌以防糊底。香蕉醬不能太稀，否則不能和黃油融合，也會導致拌好的麵糰太溼軟。

2、這是一款軟餅乾，口感比一般的餅乾綿軟，介於餅乾與蛋糕之間。餅乾冷卻後即可食用，如果在吃之前放入微波爐轉十幾秒，使餅乾溫熱，可以得到更綿軟的口感。

3、儘量選擇熟透的香蕉(表皮出現黑斑的香蕉)製作這款餅乾，香蕉的香氣才會濃郁。如果不太熟的香蕉，做出來的效果會不夠好。

4、軟餅乾的口感需要嚴格控制餅乾的含水量，因此它的烤制對時間和溫度的要求比一般餅乾高。這款餅乾烤的時間以10-12分鐘為宜，烤的時間太長，水分揮發過多，會影響綿軟的口感。如果餅乾烤了12分鐘仍然沒有上色到合適的程度，說明烘烤的溫度偏低了，請將烤箱溫度適當調高再試。

釋出於 2018-08-18
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