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油潑辣子biangbiang面（扯麵、褲帶面）
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辛老酒挽舊友

配上油炸花生米，那口感沒得說

（用小蔥或香蔥擺盤會比較漂亮，我個人覺得還是大蔥味道比較好）

食材
麵粉 按人基本一人三兩左右
蔥花 適量
辣椒麵 適量
鹽 適量
生抽 適量
涼水 適量
油 適量
花生米 （可選）適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    少量多次新增涼水，攪拌至底部無干麵粉
  • 步驟 2/13
    用力將麵糰成團，表面塗抹水保鮮膜覆蓋或者蓋溼布醒面15-30分鐘
  • 步驟 3/13
    蔥花切片，蒜剁碎，準備鍋煮水
  • 步驟 4/13
    醒好的麵糰揉到光滑
  • 步驟 5/13
    塗抹一層食用油
  • 步驟 6/13
    四指握拳狀將麵糰壓扁
  • 步驟 7/13
    用刀將壓扁的麵糰分成條狀
  • 步驟 8/13
    在切好的麵糰上倒一些食用油，取切好的麵條用拇指按成長條備用
  • 步驟 9/13
    水開後加點鹽，這樣麵條會更勁道
  • 步驟 10/13
    扯麵（揪面）的手指上抹點油，將準備好的麵條拉長，一指寬
  • 步驟 11/13
    撈出麵條，依次放切好的蔥、蒜、辣椒麵、鹽，沿著碗邊滴適量生抽
  • 步驟 12/13
    鐵鍋加一底油，涼油加入花生米，變色後撈出
  • 步驟 13/13
    將油從中間倒入即可
小貼士

扯麵的關鍵是多放一點油，這樣面片比較好拉長;

麵皮扁的比較好熟，儘量拉到2-3毫米厚度較好

釋出於 2018-07-08
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