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炸銀絲捲（金絲卷）
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像風在頌

據說炸銀絲捲在臺灣和日本挺流行的……我也是因為日本同學向我點了這道菜我才知道它的存在……以下是我的嘗試菜譜

我用全麥粉和白麵粉做了兩種顏色版本的金絲卷，只用其中一種也是一樣的做法。

食材
乾酵母 5-6克
麵粉（一半全麥粉一半中筋粉） 共400克左右
牛奶 240ml（1 cup）以上
油 適量
糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    加熱牛奶至溫熱後融化酵母，靜置十分鐘左右。全麥粉和麵粉分別加糖混合，接著倒入酵母牛奶用筷子攪成絮狀無干粉顆粒。分別揉搓成團後蓋上保鮮膜醒發（我是用烤箱保溫醒發法：用一烤盤盛開水置於下層然後關上烤箱，大概一個多小時就能發好）。當面團明顯變大後可用手指試驗是否醒發完成：若食指戳洞不回彈就可以了。
  • 步驟 2/7
    醒好的麵糰放到矽膠墊上排氣。用擀麵杖把麵糰擀成接近長方形的薄片，厚度儘量薄。表層抹油。用刮刀切成細條，放一旁備用。
  • 步驟 3/7
    白麵粉團進行同樣操作至擀成薄皮步驟。將全麥粉絲抹油後疊在白麵粉片一側，捲成長條。
  • 步驟 4/7
    用刀切成小段。
  • 步驟 5/7
    蒸鍋放熱水，將銀絲捲置於蒸籠層關蓋進行二次醒發。（銀絲捲間預留間隙，之後體積會增大）約15分鐘後直接放到爐子上開大火蒸10-12分鐘。關火後靜置10分鐘開蓋，取出銀絲捲。
  • 步驟 6/7
    起油鍋，當油溫達到150攝氏度以上後放入銀絲捲並不斷翻動，10秒內就上色，約20秒後撈出。如果上色很慢說明油溫不夠，這樣炸出來的銀絲捲表面會浸油而不脆。
  • 步驟 7/7
    再取小杯牛奶放糖在鍋裡熬成煉乳。把煉乳澆在炸銀絲捲上或者拿銀絲捲蘸煉乳吃都是巨大滿足。
小貼士

各種麵粉吸水性不同，牛奶請邊攪邊加，自己控制份量。能用筷子攪到無干粉顆粒即可

本菜譜糖量不限，全依個人口味。

釋出於 2018-11-27
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