jxcaipu logo
紅豆龜苓膏芋圓
9.3萬 熱度 33 收藏
一碗

老公很喜歡吃芋圓，每次路過鮮芋仙或者仙芋世家都要跟我講講他第一次吃芋圓的故事，既然喜歡，那就動手做吧！

一直覺得，愛才是這世上最好的食材！

食材
紅豆 100克
水 適量
紫薯 3個
芋頭 4個
冰糖 25克
木薯粉 根據食材的比例2:1
龜苓膏 梧州雙錢牌龜苓膏一碗
擀麵杖 做紅薯蓉/芋頭蓉需要
細砂糖 用量下面有細說
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    選擇新鮮的紅薯，洗淨，削皮。我選的是黃色的紅薯，糖分比紫薯高，做出來顏色也很好看。
  • 步驟 2/13
    切片，放入鍋中，蒸熟，5-10分鐘即可。
  • 步驟 3/13
    將蒸熟的紅薯放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾壓，直至變成蓉狀。
  • 步驟 4/13
    紅薯相對比較好碾壓，芋頭的纖維比紅薯多，蒸的時候要比花些時間。碾壓後看起來比較稀巴爛。
  • 步驟 5/13
    放入容器中，紅薯蓉、糖和木薯粉要按照3:1:1.5的比例來搭配。比如300克的紅薯就要放100的糖，150克的木薯粉。把糖倒進紅薯蓉後用手攪拌均勻，準備開始和木薯粉。和麵的時候不加水，蒸出來的紅薯本身就有很多水份了。
  • 步驟 6/13
    木薯粉一定要根據上面我說到的比例來配比，多了會太彈牙，少了就沒有Q彈的感覺。
  • 步驟 7/13
    木薯粉要少量多次放進紅薯蓉中，麵糰不粘手即可。
  • 步驟 8/13
    芋頭面團也是同樣的方法和步驟，不過芋頭蒸熟之後比較粘乎乎的，可是適當加些木薯粉，讓麵糰沒那麼溼，但不要加太多。
  • 步驟 9/13
    把麵糰分別搓成火腿腸大小。
  • 步驟 10/13
    切丁。為了防止芋圓粘在一起，可以撒些木薯粉。燒一鍋水，待水開之後再把芋圓丟下去，大火煮直其浮上水面即可，撈出，過涼水（過涼水是為了讓芋圓更有嚼勁，涼水可以是自來水，但最好是涼白開）。放入碗中待用。
  • 步驟 11/13
    紅豆我是提前兩個小時泡的，在做芋圓的時候就放到高壓鍋裡煮，大概壓半個小時，然後在放冰糖進去，在用小火煮二十分鐘。基本上紅豆熟了，軟了，芋圓也做好了。做的時候忘記拍圖了，選了網圖，侵刪。
  • 步驟 12/13
    這裡的龜苓膏我用現成的，梧州產的雙錢牌龜苓膏味道不錯，拿出一碗，切塊入碗。
  • 步驟 13/13
    因為現在天氣冷了，我用剛煮好的紅豆甜湯澆到芋圓和龜苓膏中。大功告成！一勺紅豆龜苓膏芋圓放進嘴裡，真是一股暖流潤心田。
小貼士

芋頭做出來的芋圓是有點白色的，不是紫色的哦。想讓芋圓變紫色，可以用紫薯，方法是一樣的。做的時候不要糾結買了多少克的食材，按照我上面說的比例就不會出錯。最後，祝大家成功！(￣▽￣)~*

釋出於 2018-11-14
94
相關菜譜
寫評論