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水果仙草芋圓
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南圖末生的臭臭

每次一碗芋圓，加料總是佷貪心。紅豆、西米、花生、仙草、冰激凌……滿滿一大碗。

作為一個愛做飯的芋圓粉，會做芋圓也是一項要Get的技能~

食材
紅薯 適量
紫薯 適量
芋艿 適量
地瓜粉/木薯粉 按比例
仙草粉 25克
芒果 1個
椰汁 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備各項材料
  • 步驟 2/17
    做芋圓：紫薯、紅薯、芋艿去皮後切塊。（儘可能買廣西荔浦的芋頭，香芋會比較香，不過網購需要耐心等待。用芋艿也無妨，做出來的芋圓就是芋艿的味道。像南瓜也可以做，但是南瓜本身蒸好之後比較溼，需要把水分炒炒幹）
  • 步驟 3/17
    做芋圓： 蒸鍋水煮開後後放入切好的原料，煮到筷子能輕易戳破的軟糯程度。（為了節約時間，就把它們一起一鍋蒸了，像紫薯容易染色，芋艿、紅薯、紫薯之間最好留出一點空隙）
  • 步驟 4/17
    做芋圓：蒸好的紫薯先稱一下重量，然後按加入10%的細砂糖攪拌成細膩的泥。紅薯、芋艿同樣操作。（比如蒸了200g的紫薯泥，就加入20g細砂糖。蒸好需要趁熱拌成泥，藉助勺子等工具，糖用細砂糖容易化，更均勻）
  • 步驟 5/17
    做芋圓：然後再按加入30%的比例加入過篩後的地瓜粉。(蒸了200g的紫薯泥，就加入60g的地瓜粉。有些地瓜粉顆粒會很粗，加之前一定要充分過篩口感才會細膩)
  • 步驟 6/17
    做芋圓：然後將拌好的麵糰搓成長條。
  • 步驟 7/17
    做芋圓：切成厚度約8mm的小塊，再撒上乾粉。（芋圓可以一次多做點，放入冰箱冷凍儲存。下一次吃的時候直接煮就可以了）
  • 步驟 8/17
    煮芋圓：煮一鍋水，水開後放入芋圓，芋圓浮起再煮2-3分鐘。（煮芋圓的時候水會變成藍綠色，這是因為紫薯中含有豐富的花青素，碰到鹼性物質會變綠變藍，是一種正常現象）
  • 步驟 9/17
    煮芋圓：煮好的芋圓浸入涼水中，可使芋圓更Q彈。
  • 步驟 10/17
    做仙草：將50g細砂糖倒入75g的涼白開中，攪拌至糖化掉。（通常製作燒仙草不放糖，我覺得味道太淡了，還是喜歡放點糖調味下。這裡務必使用可以直接食用的水）
  • 步驟 11/17
    做仙草：25g黑涼粉分次慢慢放入，要保證不結塊，攪拌均勻。
  • 步驟 12/17
    做仙草：調好的仙草汁過濾。
  • 步驟 13/17
    做仙草：煮1000g水，水開後倒入仙草汁，攪拌均勻關火。
  • 步驟 14/17
    做仙草：煮好的仙草汁再次過篩，倒入容器，然後冷卻至室溫放入冰箱冷藏。（這一次過篩是為了防止表面有太多泡泡。最好放入方形容器，方便後面切塊。25g的仙草粉大概能做出一個8寸盤的量）
  • 步驟 15/17
    做仙草：凝結好的仙草用小刀切成大小均勻的方塊。（做仙草可以在做蒸煮原料的時候做，利用起空餘時間。另外冷卻需要一定時間，不建議放在最後的步驟)
  • 步驟 16/17
    切芒果：芒果劃十字刀後再切塊。
  • 步驟 17/17
    裝盤：將芋圓、仙草、芒果盛入碗中，再倒入椰汁。(這裡用的是我們常見的椰樹椰汁，清淡口味的可以直接倒入。如果喜歡稍甜一點的，可以加糖調成喜歡的甜度或者淋上一些蜂蜜。也可倒入紅豆湯、紅糖水等等)
小貼士

地瓜粉和木薯粉都可製作芋圓，口感上沒有特別大的差別，但是木薯會相對更Q一些。

從購買便利性來說，地瓜粉很好買，一般超市或者小賣部都能買到；但木薯粉可能要進口超市或者上網才能買到。

木薯聽起來可能有些陌生，但它是世界三大薯類之一，在熱帶和亞熱帶地區非常常見。在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。而新鮮的木薯是有毒的，需要煮熟或者高溫加工後才可以食用。

用木薯研磨加工後的粉叫木薯粉，又稱泰國生粉，也是澱粉的一種。木薯粉保留了木薯的性狀：含有氫氰酸，有毒，須經水浸泡後煮熟才能食用。這裡劃重點了，木薯粉不可以生吃哦！而我們用的紅薯粉中不含有氫氰酸，可以直接食用。

釋出於 2018-12-25
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