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紫晶蝦包 | 太陽貓早餐
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好學生我沺殊

蝦餃是很多人愛吃的一道粵式小吃，我第一次吃蝦餃是在廣州，當時在小店裡點了一碗鴛鴦面，雖然我並不知道鴛鴦面是什麼。面上桌後我嚐了一個我自認為是雲吞的小東西，然後對我朋友說：“恩~這雲吞還挺好吃的。”朋友聽了一臉嫌棄的表情對我說：“你剛才吃的那個是蝦餃吧。”那時候我才知道，那個薄皮剔透的小玩意是蝦餃，那家店裡的鴛鴦面就是湯裡有云吞和蝦餃的麵條。平時我們吃的蝦餃都是蒸出來的，今天這個蝦餃看起來像小籠包一樣，外皮有淡淡的紫色，是用紫甘藍水做成的，口感和蝦餃一模一樣，我叫它紫晶蝦包。

食材
澄粉 100g
土豆澱粉 35g
紫甘藍汁 140g
蝦肉 100g
新鮮孫 100g
鹽 適量
糖 適量
黑胡椒 適量
澱粉 10g
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    紫甘藍切小，放在冷水裡煮開
  • 步驟 2/7
    得到紫色的紫甘藍水，將沸水倒入澄粉和土豆澱粉的混合裡，快速攪拌均勻，變成麵糰
  • 步驟 3/7
    將麵糰揉成長條，切成小劑子
  • 步驟 4/7
    用抹了油的刀把它壓薄
  • 步驟 5/7
    將筍肉焯水切碎，加入切碎的蝦肉，再加入餡料裡的其他材料攪拌均勻
  • 步驟 6/7
    包入之前做好的餡料，上鍋蒸十分鐘即可。
  • 步驟 7/7
    叮~完成啦~
小貼士

1. 做皮的時候，和麵的水一定要是沸水才能把面燙熟，否則就做不成蝦餃的麵糰了，加水的時候一次不需要加太多，可以少量分次加入，邊加邊攪拌。

2. 蝦餃皮一定要擀得夠薄，包出來的蝦餃口感才好。

3. 蝦和筍都是發物，容易過敏的吃貨們需要注意哦

釋出於 2018-12-26
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