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臘腸，超簡單的灌腸（麻辣的）
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provision悄悄

一般都是十斤肉的量，二分肥八分瘦

食材
豬肉 十斤
鹽 適量
高度白酒 適量
白糖 適量
雞精 適量
生抽 適量
乾紅辣椒 適量
五香粉 適量
花椒 適量
腸衣 適量
蔥段，薑片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    生抽50g，雞精50g，乾紅辣椒多一些，五香粉一包大約10g，鹽100g，花椒50g，白沙糖100g，紅星二鍋頭100g
  • 步驟 2/13
    乾紅辣椒跟花椒放到鍋中幹炒，不放油，炒出香味來，然後用蒜臼搗碎成沫，放到盤中備用
  • 步驟 3/13
    把肉切成3釐米左右的小塊
  • 步驟 4/13
    如圖
  • 步驟 5/13
    把所以調料分次加入肉中，戴上一次性手套攪拌均勻，醃製三四個小時左右，兩個小時也可以，反正風乾的過程中也是醃製的過程，中間一個小時再攪拌一次
  • 步驟 6/13
    這是沒放辣椒粉的
  • 步驟 7/13
    把腸衣先解開，然後放到水龍頭下洗去鹽漬，然後把一根腸衣放到水龍頭下接滿水看看有沒有漏的地方，有就從漏處剪斷，弄好後把蔥段花椒跟薑片一起跟腸衣浸泡半個小時去腥
  • 步驟 8/13
    用灌腸器開始灌腸，腸衣最下面打個結，然後把腸衣全部套到灌腸器管上，底下放一個大盤子接著灌好的腸，把肉舀到灌腸器中，然後用水搖動灌腸器進行灌腸，一隻手要放在腸衣上幫助調整腸的粗細
  • 步驟 9/13
    灌好的腸分段用棉繩系起來或者直接擰幾圈，放到盆中
  • 步驟 10/13
    如圖
  • 步驟 11/13
    把灌好的腸掛到衣架上，然後掛到通風出晾一週左右，一定不要見太陽，等到臘腸捏起來沒有明顯變化時就可以收起來了，密封放到冰箱中，隨吃隨取吃的時候蒸半個小時，拿出放涼後切片就可以了
  • 步驟 12/13
    或者直接切片用來炒菜吃，老好吃了
  • 步驟 13/13
    這是蒸好直接吃的
釋出於 2019-02-24
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