jxcaipu logo
Q版-國產007 所用過的11種肉類嫩化的方法大全★★★★★
9759 熱度 128 收藏
降孟拖臼堪

各種肉類嫩滑秘方分享給下廚房的兄弟姐妹們~嚯嚯

示範影片：http://www.meipai.com/user/1079570837

食材
澱粉 適量
料酒 少許
雞蛋 適量
啤酒 適量
菜籽油 少許
具體看下圖-----》 look
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    一：加澱粉：肉片，肉絲切好後，加入適量的幹澱粉，反覆抓拌勻2分鐘，醃製半小時後上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。
  • 步驟 2/11
    二：加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。
  • 步驟 3/11
    三：加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量幹掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味滴囁。
  • 步驟 4/11
    四：加菜籽油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。
  • 步驟 5/11
    五：加雪裡蕻 ：燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉容易爛，味美點滴。
  • 步驟 6/11
    六：加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。
  • 步驟 7/11
    七：加黃豆：燉老雞，老鴨，鵝時，加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快，還有黃豆的香味哦。極力推薦大家多用哈。
  • 步驟 8/11
    八：加米醋：爆炒腰花時，先在切好的腰花加入點醋和水，醃15~20分鐘，腰花就會發脹，炒好後是沒有一點血水和腥味滴，而且脆嫩。
  • 步驟 9/11
    九：加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水裡浸泡5分鐘再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏鬆。
  • 步驟 10/11
    十：鹽水：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質格外鮮爽喲。
  • 步驟 11/11
    十一：鹽醃檸檬或者檸檬汁：對付牛肉嫩滑和提味是絕配。
小貼士

Q版 ★★★★★ 推薦~歡迎大家多多嘗試~~

釋出於 2023-09-18
240
相關菜譜
寫評論