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大拌菜
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taper任盈盈

這道菜相信也很適合覺得腸胃勞累的大家。其實，這個大拌菜的做法是我憑著每次在外面吃過的感覺自己琢磨出來的，據我們家的同學們說，基本和外面常吃的味道是一樣一樣滴！

食材
圓生菜 2-3片
苦菊 一小棵
嫩黃瓜 一根
紫甘藍葉子 2-3片
洋蔥 1/2個
番茄 一個
炒香白芝麻（2-5克不等根據自己的喜好 一撮
炸花生米 適量
香油 一匙
鹽 1/2小匙
糖 兩大匙
美極鮮醬油 一匙
醋 兩匙
芥末油 1-2滴
乾紅椒 2枚
橄欖油 一匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    圓生菜撕成小片，苦菊去蒂，一起洗淨瀝乾水分。
  • 步驟 2/5
    嫩黃瓜洗淨切圓片，紫甘藍，洋蔥洗淨後切細絲，番茄切小塊，如果是小番茄直接對切開即可。
  • 步驟 3/5
    所有蔬菜混合在一起，放在容器中備用。
  • 步驟 4/5
    將香油一匙、鹽1/2小匙、糖兩大匙、美極鮮醬油一匙、醋兩匙、芥末油1-2滴、白芝麻混合調成調味汁，淋在蔬菜上。
  • 步驟 5/5
    乾紅椒切小段，放在蔬菜表面，炒鍋放入一匙橄欖油燒熱，趁熱淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，即可拌勻食用。
小貼士

1、這道菜一定要在上桌開吃前淋調味料以及潑熱油，這樣蔬菜才不會過於蔫，能保持清脆的口感。

　　2、這道菜裡調味料中，糖是關鍵，一定不能少放，可以在調汁時，充分攪拌，讓糖充分融化，並邊調邊嘗，直到調出自己喜歡的酸甜度，感覺甜度不夠就再加一些糖，調味汁要比正常的味覺略鹹一點點，這樣拌完菜後才會剛剛好。

　　3、芥末油是調味料中的點睛之筆，最好不省略，但不要放多，略略的1-2滴，給整道菜增加一點豐富的味覺層次，但又不會覺得很衝。千萬不要放過多，當然，愛吃芥末的是另說了。

　　4、大拌菜的材料可以自由搭配，甜椒、嫩青口菜苗、蕎麥苗、豆苗等都很適合加到這道菜裡一起拌，還有焯過水的豆腐絲、綠豆芽等等也可以加入，儘量在選材上豐富一些，顏色搭配也多一些，這樣營養更豐富，看起來也漂亮。

　　5、大拌菜儘量選擇材料品種多，但每種蔬菜的量不要太多，即使就各幾片葉子，也足以拌出一大盆哦！

釋出於 2018-09-16
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