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杏仁可頌
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HHHitchcock

加了杏仁醬的可頌更加了風味感！

時間:1-2小時
食材
T55麵粉 300克
細砂糖 30克
黃油 60克
鹽 6克
乾酵母 5克
奶粉 20克
冰水 180克左右
杏仁醬：杏仁粉 55克
砂糖 55克
全蛋液 60克
麵包粉 14克
裹入黃油 180克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉，鹽，糖，黃油，酵母，水預留20的量一起攪面。麵糰能拉出膜有面筋了即可，可頌對面溫要求比較嚴格，我一般不超過8分鐘，面溫23度以內。麵糰揉好拍扁冷凍30分鐘。
  • 步驟 2/9
    片狀裹入黃油和冷凍麵糰軟硬度一致時進行包裹摺疊。
  • 步驟 3/9
    第一次四折，擀壓的沒有黃油的邊切去不要。
  • 步驟 4/9
    包上保鮮膜放入冰箱冷凍30分鐘鍾。拿出來第二次4折冷凍20分鐘。
  • 步驟 5/9
    杏仁醬的做法，黃油融化和細砂糖攪勻，加杏仁粉，高筋麵粉，全蛋液攪勻裝裱花袋備用。
  • 步驟 6/9
    經過兩次四折冷凍後的麵皮擀成4毫米厚度，裁切成8*20釐米的等腰三角形。
  • 步驟 7/9
    捲起來放入發酵箱溫度28，溼度85度發酵2小時左右。
  • 步驟 8/9
    切面明顯有膨脹的風塵發酵完成。入烤箱200度烤13分鐘，
  • 步驟 9/9
    拿出來擠上杏仁醬，撒點杏仁片再放進烤箱180度接著烤7分鐘。
小貼士

1，每臺烤箱溫度不一樣，根據自己的烤箱溫度設定溫度

2，沒有杏仁可以用芝麻或者其他代替

3，一定要控制揉麵狀態，發酵狀態

釋出於 2018-09-14
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