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米涼蝦
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羽逸之光糜

米涼蝦是雲南風味小吃。用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中形成，因為頭大尾小形狀似蝦而稱之為米涼蝦。用它配上紅糖水，玫瑰花醬，是夏日解渴佳品，香甜軟嫩，入口冰涼！

時間:10-30分鐘
食材
貴朝米 500克
食用石灰 1小勺
食用玫瑰醬 適量
甜酒 適量
熟芝麻 適量
冰塊 適量
紅糖水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    米涼蝦專用米（貴朝米）提前放水裡泡1小時泡軟。
  • 步驟 2/9
    米涼蝦專用米泡好後，用清水掏洗5次，掏洗次數越多越好，做出來的涼蝦顏色更好！把米倒入豆漿機中，新增適量清水，利用果蔬檔打磨成米漿，因為豆漿機打磨不夠細緻，可以重複打磨多次。
  • 步驟 3/9
    用豆漿機打磨米漿不夠完美，需用紗布過濾掉米渣。
  • 步驟 4/9
    石灰兌上一碗水，放鍋裡燒沸開後放碗裡沉澱備用。
  • 步驟 5/9
    沉澱過的石灰水倒入米漿中，沉澱物不要。
  • 步驟 6/9
    用勺子攪拌均勻，靜放30分鐘，讓其慢慢相融合。
  • 步驟 7/9
    米漿上鍋煮，中火慢慢熬煮，不停攪拌，防止糊鍋底！
  • 步驟 8/9
    翻炒至米漿用鍋鏟拿起來，米漿不容易掉下來，就可以關火做米涼蝦了。
  • 步驟 9/9
    準備一碗清水。
小貼士

石灰粉的新增量不能過多，過多新增石灰粉量做出來的米涼蝦會苦哦！

釋出於 2018-08-16
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