剛剛雨，恰恰晴，夏天的裙裾一展，春天已經悄然走遠了，唯獨留下五月時來欲雨的天氣。　南齊周顒有句名言，“春初早韭，秋末晚菘”，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。趕不上二月韭，那麼還可以在這個月揪住韭尾。

這時候挑選韭菜宜宜葉直、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮，葉子顏色越深的韭菜越老。如果一次買太多的韭菜還可以洗淨後切成段，瀝乾水分，裝入塑膠袋後，再放入冰箱，其鮮味還可儲存兩個月，不過當然現在有棚種的韭菜，所以大可不必如此做。

不過言歸正傳，今天教大家幾分鐘能做出二道菜，即做好了肉沫醬，又做好了韭菜卷，相當受用，喜歡的快快收藏起來。