這其實只是個意外。原是想做發酵的黑米糕的,發酵也很好,可是蒸出來只有發酵的味道,沒有發酵的狀態。原本很洩氣的,沒想到冷卻脫模後,卻有涼糕的感覺,並且,即使放冰箱冷藏也不會變硬,算是個意外的驚喜吧。這裡略掉了發酵步驟,直接描述無需發酵的涼糕步驟
這裡略掉了發酵步驟,直接描述無需發酵的涼糕步驟,請無視裝模時米漿的發酵狀態。
製作黑米涼糕不需要部分糊化也可以製作,只是不太清楚糊化的步驟是否對於最後的口感有一定的作用,所以保留了這一步