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黑米涼糕
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是皮仔吶

這其實只是個意外。原是想做發酵的黑米糕的，發酵也很好，可是蒸出來只有發酵的味道，沒有發酵的狀態。原本很洩氣的，沒想到冷卻脫模後，卻有涼糕的感覺，並且，即使放冰箱冷藏也不會變硬，算是個意外的驚喜吧。這裡略掉了發酵步驟，直接描述無需發酵的涼糕步驟

時間:1-2小時
食材
黑米 220g
紅糖 30g
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黑米洗淨浸泡12小時以上
  • 步驟 2/15
    放入料理機，加少量水
  • 步驟 3/15
    反覆攪打幾次，成較細膩的米漿
  • 步驟 4/15
    倒入碗中
  • 步驟 5/15
    取一小碗
  • 步驟 6/15
    放入微波爐高火30-60秒，
  • 步驟 7/15
    米漿糊化
  • 步驟 8/15
    倒入生米漿中
  • 步驟 9/15
    攪拌均勻
  • 步驟 10/15
    加入紅糖
  • 步驟 11/15
    攪拌均勻
  • 步驟 12/15
    裝入模具中，放入蒸籠排好
  • 步驟 13/15
    大火上鍋蒸15分鐘，
  • 步驟 14/15
    揭蓋，晾涼
  • 步驟 15/15
    脫模後，底部向上擺放，在表面放一顆枸杞
小貼士

這裡略掉了發酵步驟，直接描述無需發酵的涼糕步驟，請無視裝模時米漿的發酵狀態。

製作黑米涼糕不需要部分糊化也可以製作，只是不太清楚糊化的步驟是否對於最後的口感有一定的作用，所以保留了這一步

釋出於 2020-03-06
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