jxcaipu logo
零失誤熬糖版牛扎糖
4.7萬 熱度 48 收藏
手嗡憑孛蒂

每到年關總想給家添點兒年味 外面賣的的年貨再精美也不及自己動手做的古早味

時間:10-30分鐘
食材
花生 400g
礦泉水 50g+100g
玉米糖漿（水飴） 550g
奶粉 160g
黃油 100g
細砂糖 30g+80g
蛋白粉（烘焙用蛋清粉 不是保健食品 ） 40g
食鹽 6g
必備工具：不粘鍋 食品溫度計 食品用手套 矽膠墊 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烤花生 烤箱上下180度 烤20min 期間不斷翻炒 烤好後去皮備用把黃油放進有餘溫的烤箱融化備用
  • 步驟 2/9
    A 蛋白粉 礦泉水50g 細砂糖30g 食鹽6g 打蛋器打發 打發狀態如圖
  • 步驟 3/9
    這一步特別重要鍋裡倒入玉米糖漿 細砂糖80g 礦泉水100g 大火熬製 （這種搭線式溫度計必備 零失誤的關鍵）糖溫能夠決定牛扎糖軟硬度 我的配方是熬製到130度關火 成品硬度剛好 不同地區環境溫度不同也會有差別大家可以慢慢嘗試著微調（溫度計品牌不同也會有差別 我的溫度計用開水測試是偏低3度 建議大家做之前也用開水測試一下再來換算溫度 不然太硬口感不好 太軟 不成形）
  • 步驟 4/9
    倒入融化好的黃油
  • 步驟 5/9
    加入打發好的蛋白粉 攪拌混合
  • 步驟 6/9
    加入（可可味：奶粉160g+40g可可粉； 抹茶味：奶粉160g+40g抹茶粉； 原味：奶粉180g）
  • 步驟 7/9
    鋪好矽膠墊 倒上花生（可以拿回烤箱回回溫 方便揉制）再倒上做好的糖 戴上手套 把花生全部揉到糖糰子裡（剛熬好的糖很燙 注意別燙到手）
  • 步驟 8/9
    用擀麵杖把糖糰子趕平 厚度大概1.5cm
  • 步驟 9/9
    切糖 按自己喜好切成小塊 （要是切的時候糖太硬可以拿到烤箱裡低溫稍微烤一下再切）最後包一層糯米紙 再包上自己喜歡的糖紙就大功告成啦
小貼士

1.熬糖是決定口感的關鍵 所以溫度計一定要拿開水測試之後再來換算溫度 差一度口感也會有區別 待糖溫上升到120度的時候一定要守在旁邊 因為這個時候糖溫上升得很快 一旦達到自己的預設溫度立馬關火

2.抹茶 可可 口味可以根據自己喜好增減配料

3.鍋！最好用不粘鍋 深一點的比較好用

4.包糖的時候管住嘴 因為太好吃 會不自覺一直往嘴裡喂

釋出於 2019-01-26
180
相關菜譜
寫評論