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番茄炒牛肉
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境槍乘克剿

清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉，葷素搭配，用料簡單，快手易做，適合家庭聚餐的一道菜，小朋友也很愛吃哦！

怎樣炒制嫩滑爽口的牛肉呢？重點在挑選牛肉部位、刀功處理和醃製入味，做好這3步，牛肉怎樣炒都不會老！

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 120克
大番茄 1個
生薑 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉要選擇牛冧肉，也就是牛後腿大腿部位的肉。沖洗乾淨，找好牛肉紋理方向。
  • 步驟 2/9
    刀口垂直於牛肉紋理方向，切片。
  • 步驟 3/9
    用刀側輕輕拍壓每片牛肉片，使筋肉組織變得鬆散。
  • 步驟 4/9
    這是拍散前的牛肉片。
  • 步驟 5/9
    這是拍散後的牛肉片。
  • 步驟 6/9
    刀功處理好的牛肉片用容器裝起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和適量薑末（暫時先不加鹽），拌勻，靜置備用。
  • 步驟 7/9
    番茄去皮，切成小塊。
  • 步驟 8/9
    油鍋倒入足量的食油，燒熱。
  • 步驟 9/9
    牛肉臨入鍋前再加1小匙鹽，拌勻後分散倒入鍋裡，大火劃炒至半熟，盛起備用。
小貼士

1、用刀側拍散牛肉、入鍋前再加鹽，都是為了最大限度地獲得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉後，要全程小火。

釋出於 2018-11-18
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