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肉末皮蛋炒蒜薹
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秋水意向嫳青

“蒼蠅頭”本是大眾家常菜而不是噱頭，是因為美味、下飯而聞名。被象形為‘蒼蠅頭’的料實際上是皮蛋丁或豆豉這些黑色食材，尤其是炒熟後混在綠色的蒜苗裡， 非常搶眼， 喜歡吃辣的朋友還可以配上些辣椒。這菜材料簡單、製作簡單，無須五分鐘就可以出鍋，但非常鮮香可口， 好吃又下飯，相當開胃，有了它就多備點米飯吧。

時間:10-30分鐘
食材
肉末 50克
皮蛋 1個
蒜薹 1小把
料酒 1勺
紅辣椒 1個
油鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備原材料；
  • 步驟 2/8
    熱鍋涼油， 放入肉末進去煸炒；
  • 步驟 3/8
    煸炒至肉末變色後加入適量的料酒進去烹一下；
  • 步驟 4/8
    繼續翻炒至無水分後加入蒜薹末進去翻炒；
  • 步驟 5/8
    翻炒至蒜薹末微微變色後加入皮蛋末進去翻炒；
  • 步驟 6/8
    再加入適量的鹽調味；
  • 步驟 7/8
    最後加入點紅辣椒進去翻炒均勻，盛入盤中。
  • 步驟 8/8
    端上桌了。
小貼士

1. 切皮蛋的時候可以將皮蛋裡面的蛋黃不要， 這樣避免皮蛋黃太稀不成型， 影響菜品的賣相； 2. 放入肉末進去煸炒， 直至肉末變色， 加入點料酒烹一下，幫助去腥； 3. 最後放入紅辣椒圈翻炒均勻， 點綴下菜品。

釋出於 2019-01-07
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