松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
松花蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
傳統做法都加入了氧化鉛(黃丹粉),因鉛是一種有毒的重金屬元素,所以常說皮蛋含鉛不易多吃;儘管現在技術改良做成無鉛皮蛋了;雖然我們愛吃但平時也是很少買,只有春節時才會買一些回來解解讒而已~~~
1、皮蛋煮後再切,蛋黃不碎不黏刀又漂亮
2、做涼拌菜時,放點香醋不僅好吃,還可起到殺菌的作用