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剁椒皮蛋
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奚笑天沙

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。傳統做法都加入了氧化鉛(黃丹粉),因鉛是一種有毒的重金屬元素,所以常說皮蛋含鉛不易多吃;儘管現在技術改良做成無鉛皮蛋了;雖然我們愛吃但平時也是很少買,只有春節時才會買一些回來解解讒而已~~~

時間:10分鐘內
食材
皮蛋 3個
剁椒 3湯匙
香醋 4小勺
麻油 2小勺
蒜花 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材
  • 步驟 2/7
    皮蛋事先用冷水煮開
  • 步驟 3/7
    剝殼後切四半
  • 步驟 4/7
    圍成圓形放入碟中
  • 步驟 5/7
    將剁椒和蒜花,放入皮蛋中間
  • 步驟 6/7
    倒上4小勺香醋
  • 步驟 7/7
    滴2小勺麻油,吃時拌開即可
小貼士

1、皮蛋煮後再切,蛋黃不碎不黏刀又漂亮

2、做涼拌菜時,放點香醋不僅好吃,還可起到殺菌的作用

釋出於 2019-07-29
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