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豉油花蛤
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粗祿鴨託烏

有的時候,長得特別複雜的食材,

做起來好吃特別簡單。

簡單到什麼地步,

那就是做起來難吃特別難。

還有的時候,有些菜是不能用來下飯的,因為飯還沒上來,已經吃得差不多了。

花蛤以上兩種情況都符合,

關鍵是價格還匪夷所思的便宜,

蹤跡現在遍佈內陸省份,

在請客吃飯的時候,不妨加上它,

在中國人看來,一頓飯有了海鮮的加持,規格好像就不一樣了。

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 500g
李錦記蒸魚豉油 小半碗
生抽 2湯匙
紅椒、姜、蒜頭、蔥段(香菜) 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取一隻大容器,加2勺鹽,加入清水攪勻,把買回的花蛤倒入其中,靜置最少1小時,讓花蛤儘可能吐出泥沙,然後再用清水多洗漱幾次。將所有配料準備好,姜和紅椒切絲,蒜頭切粒,蔥或香菜切段;
  • 步驟 2/9
    燒一鍋水把準備把花蛤汆熟;
  • 步驟 3/9
    水開後,倒入花蛤;
  • 步驟 4/9
    可以看到浮沫和雜質陸續煮出;
  • 步驟 5/9
    判斷熟的標準是蛤口張開,但有個別因為已經不新鮮,可能張不開,海鮮很容易熟,倒入花蛤水再次沸騰1-2分鐘就可以關火;
  • 步驟 6/9
    關火;
  • 步驟 7/9
    把花蛤盛出來,用純淨水再衝洗幾次,進一步把泥沙洗掉,花蛤的肉是非常鮮嫩的,但有泥沙很影響口感,所以這一步不要省略;建議不要用自來水,因為不衛生;
  • 步驟 8/9
    把薑絲椒絲鋪在上面;準備料汁;
  • 步驟 9/9
    鍋裡放一點點油,倒入蒜末,稍微煸炒一下;
小貼士

1、花蛤要處理泥沙,不能省略,否則很影響口感;

2、可以汆水後,直接炒,調料的方子保持一樣,味道差不多,這種方法是白灼,好處是肉質稍微嫩一點,其實差別也不大;

釋出於 2018-08-15
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