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咖啡夾心可麗餅
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怯貓兒愛吃肉愛
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時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 90g
蛋白 110g
糖粉 115g
黃油 110g
咖啡粉 10g
綿糖 60g
麥芽糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先將黃油溶化備用；再將蛋白和過篩糖粉攪拌均勻至糖化。
  • 步驟 2/8
    將溶化的黃油加入步驟1中，攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    將咖啡粉和低筋麵粉過篩後，依次加入步驟2中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/8
    將步驟3裝入裱花袋內，擠在鋪有墊子的烤盤內，呈圓形。
  • 步驟 5/8
    將步驟4以180/160℃烘烤大約14分鐘。
  • 步驟 6/8
    出爐，趁熱將其卷在圓錐模具上，凝固後將其取下。
  • 步驟 7/8
    餡料的製作：將黃油和綿糖攪拌均勻後，加入麥芽糖充分打發即可。
  • 步驟 8/8
    將備用的餡料裝入裱花袋內，擠入餅乾的空隙內即可。
小貼士

注意事項

1、蛋白與過篩糖粉在攪拌的時候，要使糖粉完全融化後方可加入黃油。

2、黃油的溶化溫度為60-----80℃。

3、擠壓形狀的時候，大小要一致。

4、捲起來的時候，要餅乾有適當的溫度方可進行。

5、擠入的餡料要待餅乾完全冷徹底方可進行。

釋出於 2019-01-24
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