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高顏值蛋黃酥
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英姿勃勃divine

因為喜歡吃，所以喜歡做。顏值高又好吃又健康。自己做中秋送朋友送長輩，備有面。

食材
油皮: 中粉 420g
黃油 190g
水 175g
油酥:低粉 330g
餡料:豆沙 900g
蛋黃 1個
輔料:抹茶粉 8g
紫薯粉 8g
芝麻 隨意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    揉麵的步驟沒有拍，直接上到分麵糰的圖。之前的步驟我口述一下你們認真看然後腦補一下。油皮所有材料放進揉麵機或者麵包機裡揉20分鐘，基本都可以出膜。如果沒有機器手揉也沒問題，戴上一次性手套，因為會很粘手，手揉要像洗衣服一樣的不斷的搓，摔，揉。揉成光滑水光的麵糰就可以了。然後油酥就沒那麼費力了油酥把黃油和低粉拌勻，拌到沒有粉末完全均勻就可以了，不用過度揉捏。油皮和油酥各密封好醒半小時。然後把油酥油皮各分3等份。取其中兩份油酥分別揉進抹茶粉和紫薯粉。是油酥，油酥，油酥，不要揉進油皮裡。接下來認真看。原味的油皮油酥分別分成12等份。抹茶的油酥和對應的油皮分成6等份，紫薯也一樣是6等份。如圖，就是那麼多個小球。
  • 步驟 2/9
    接下來拿起一個油皮搓圓拍扁，包進油酥，用虎口轉著往上推，然後搓圓。所有的對應的油皮油酥都這樣操作。個大的油皮對應包個大的油酥，個小的油皮包個小的油酥。
  • 步驟 3/9
    接下來把包好的油皮油酥拍扁擀成圖片上的長條。注意動作要溫柔，不要破酥。
  • 步驟 4/9
    用手指像圖上的樣子捲起來
  • 步驟 5/9
    所有的都捲起來，是這樣的。一定要加蓋保鮮膜並且掖好了，我是為了拍照才暫時拿掉的。卷好後醒發10分鐘。如果新手慢的話最後一個做好差不多也可以開始下一個步驟了。
  • 步驟 6/9
    接下來，把上一個步驟再重複一遍，把每個卷按扁擀長再卷一次，同樣醒10分鐘。
  • 步驟 7/9
    下一個步驟，拿一個紫薯皮或者抹茶皮，從中間切開。如圖上的樣子。像我圖上的中間白的就太多了，可以在第二次卷的時候切下來。不然成品會中間很白，影響顏值。
  • 步驟 8/9
    按扁，用手心按，均勻。
  • 步驟 9/9
    用擀麵杖這樣從中間往兩邊擀，然後再橫過來同樣從中間往兩邊。
小貼士

所有過程必須蓋保鮮膜保溼，夏天還要加蓋溼毛巾，要記住，每一個步驟都要蓋嚴實了。黃油版蛋黃酥很容易幹。夏天做的時候空調打20度保持室溫恆定，溫度過高會不起酥。新手可以按比例倍數減量做。

釋出於 2018-08-15
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