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法式地道蘋果派Tarte aux Pommes
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千秋僥

這可以說是我吃過最好吃的蘋果派！請務必按方子來 這派皮如果做的好會是起酥的！整體配合的味道絕對讓人驚訝！

這款蘋果派是現今法國少有的地道傳統做法

不事先煮制蘋果 經由烘烤將蘋果、鮮奶油、黃油、砂糖的美味濃縮

此方可做7寸圓形派

原方子來自西原金藏 略作調整

時間:1-2小時
食材
派皮： 適量
冰水 25g
鹽 3g
蛋黃 12g
低筋麵粉 150g
無鹽黃油（不需軟化） 77g
內餡： 適量
蘋果 1個
鮮奶油 50g
黃油 5g
細砂糖 25g
蘋果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作派皮：低筋麵粉過篩後放入冰箱冷藏 將冷藏的黃油切小塊 一同放冰箱冷藏30分鐘備用
  • 步驟 2/9
    冰水中加入鹽 攪拌讓鹽溶入水中備用
  • 步驟 3/9
    冰水中加入蛋黃混合拌勻
  • 步驟 4/9
    將低筋麵粉和黃油從冰箱取出 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀
  • 步驟 5/9
    加入蛋黃混合物輕輕混合 待麵團如圖中程度時便停止
  • 步驟 6/9
    輕輕抓成團（不要揉）蓋保鮮膜放入冰箱冷藏3小時
  • 步驟 7/9
    取出麵團 檯面可以鋪油紙或保鮮膜（便於擀好的麵團輕易提起）用擀麵棍擀開 擀成2.5mm厚圓片狀
  • 步驟 8/9
    填入派模中 用手指輕輕按壓貼合模具 整理出形狀 去除多餘的麵團 用叉或牙簽均勻刺洞 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏備用
  • 步驟 9/9
    製作內餡：蘋果去皮去芯 （留下蘋果皮和蘋果芯備用）將蘋果切2.5-3mm薄片
小貼士

活底八寸派盤一個，擦油後非常好脫磨；口感是外皮酥香內陷軟嫩，水蜜桃烤後又軟又甜，現做現吃更好吃，口味有點像蛋撻哦。

釋出於 2019-02-06
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