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奶香鬆餅
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偎澈攔磺俗_

早餐不能只圖快，倘若食物只是在胃腸中匆匆劃過，那充其量只是填飽肚子。要想讓孩子們的一天都在充滿活力和愉悅當中度過，做好這頓早餐將是至關重要。我不會為了應付孩子們的早餐而草草了事，想方設法做喵姐和喵小弟都愛吃的早餐是我開啟一天美好生活的起點。

今天介紹的這款鬆餅源於西方，但是我沒有加黃油或泡打粉，糖的分量也減到最低，確保健康的同時，鬆軟美味的口感卻一點都沒有減少哦～

時間:10分鐘內
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 2個
牛奶（配方奶） 80ml
細砂糖 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清蛋黃分離。裝蛋白的容器要保證無油無水無雜質，避免影響蛋白打發。
  • 步驟 2/9
    先將蛋黃打散。
  • 步驟 3/9
    加入牛奶，篩入低筋麵粉。不到一歲的寶寶，可以用配方奶或者清水代替。但如果用清水就比較清淡，沒有奶香味。另外為了做出蓬鬆的口感，麵粉要用低筋的。
  • 步驟 4/9
    劃Z字形攪拌均勻。蛋黃糊不要拌太久，避免麵粉起筋，影響口感。
  • 步驟 5/9
    接著來打發蛋白。用電動打蛋器中速檔進行打發。
  • 步驟 6/9
    先打至蛋白出現一個個魚眼大小的泡泡。
  • 步驟 7/9
    加入20g細砂糖，打至溼性發泡。也就是提起打蛋器後，出現一個尖尖的小彎角即可。
  • 步驟 8/9
    分兩次將打發好的蛋白加入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻。不要順時針或逆時針攪拌，要用切和翻的方式來翻拌，避免麵糊起筋，影響口感。
  • 步驟 9/9
    平底鍋開小火，倒入一勺麵糊。麵糊內部組織結構在溫度升高後，會呈現出蓬鬆細密的組織，香氣也出來了。儘量不要倒多，以免太厚不容易熟。
小貼士

如果嫌打發蛋白麻煩，也可以換成泡打粉，直接加入雞蛋液和麵粉混合來做麵糊。或者不追求口感蓬鬆的，連泡打粉都省了，不過煎出來的就是普普通通的薄餅了，口感遜色些但味道也還不錯。

釋出於 2018-10-11
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