jxcaipu logo
拇指餅乾
10.4萬 熱度 45 收藏
大概我在等你

拇指餅乾是我很喜愛一個甜點，喜愛拇指餅乾也是因為“它”很百搭，作為蛋糕的裝飾再好不過了，而且製作簡單。重要的是沒有任何的油脂，在瘦身的朋友們可以好好的享受這個美味哦。還有也是因為我平時特別喜歡吃提拉米蘇蛋糕，拇指餅乾是提拉米蘇蛋糕必不可少的一個食材之一，也給提拉米蘇的味道增色不少，而且還可以用來裝飾噠。 話不多說，來看看拇指餅乾是怎麼製作的吧。

時間:1-2小時
食材
雞蛋黃 2個
雞蛋白 2個
砂糖（放入蛋黃） 20克
砂糖（放入蛋清） 30克
低筋麵粉 60克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.將雞蛋的蛋清分離出來
  • 步驟 2/9
    2.打到魚眼泡時放入1/3的砂糖，繼續打發
  • 步驟 3/9
    3.打發到泡沫細小時加入第二勺糖，繼續打發（如圖）
  • 步驟 4/9
    4.打發到有紋路時放入剩下的砂糖，繼續打發
  • 步驟 5/9
    5.打發至溼性發泡就可以了，提起打蛋器打發的蛋白有回彎的程度即可。放在一邊備用
  • 步驟 6/9
    1.蛋黃放入砂糖打發
  • 步驟 7/9
    2.打到有大的氣泡（用低速）
  • 步驟 8/9
    3.打到有氣泡後，在碗的下面放一個裝有熱水的盆，繼續打發這時用中速。
  • 步驟 9/9
    4.打發到提起打蛋器，蛋黃低落有紋路並且不會馬上消失就可以了。這是打發的蛋黃是原來蛋黃的2-3倍，顏色也同時變淺。整個打發的過程要10-15分鐘。
小貼士

ps:1.麵粉一定要過篩，以免麵粉的結塊影響口感

2.打發蛋白，蛋黃的盆或是碗要無油無水

3.蛋黃要打發到原有體積的2-3倍，顏色變淡。低落時有紋路，一段時間內不 消失

4.在混合麵粉的時候動作要輕，要快。混合時間長，幅度大容易造成消泡。

釋出於 2018-12-11
141
相關菜譜
寫評論