1.關於冷藏變硬的問題：很多方子說是糯米粉非水磨的原因，也有說非越南進口糯米粉的原因，玉米澱粉不是鷹慄粉的原因...等等若干~

透過多方面翻閱資料，我個人覺得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因，應該是雪媚娘皮脫水和澱粉物質老化所致.食物中澱粉物質老化最適宜的溫度是2~10℃，以及澱粉含水量30%~60%時澱粉類物質易老化。然而冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜澱粉老化的溫度，含水量視乎也和澱粉物質容易老化的數值很接近~

那麼如何解決呢？

先說脫水，避免脫水的方法可以用密封儲存解決。但如果一個雪媚娘放到一個一尺見方的容器裡，不能叫真正意義的密封~因為雪媚娘還是會在這一尺見方的容器中揮發出去一部分水分。所以密封一定要儘可能的小包裝，以及儘量去掉多餘的空氣。

還有就是手粉在保證不沾的前提下，儘可能的少放。如果是奧利夾心，冷藏就一定不要與糯米皮接觸，否者會稀釋掉很多糯米皮中的水分哦~

在說澱粉物質老化，市售的糯米制品通常會新增一些改良劑，但這些往往都是我們排斥的~那麼如何在家庭製作過程中儘量改善這個問題呢？其實也不難，只要在保證口感的前提下，液體含量儘可能多些會減輕老化的程度或是說是減緩老化的速度（方子裡的值就不小了），以及多新增一些糖和油，能對於澱粉類物質老化起到一定程度的干涉作用，所以如果做的多有冷藏計劃，這兩種食材可以適當多新增一點。

綜上，所以食光姐姐認為，是不是水磨的及是否進口的其實都不十分重要。

而且慄粉好像就是玉米澱粉的一個別稱而已~

2.水磨糯米粉會更軟糯，如非水磨糯米粉放黃油的時候多攪拌一會，或者在蒸前密封多靜置一會都會有好效果（靜置後在熱前需要攪拌均勻，否者澱粉物質沉澱會分層）。

3.粘手的問題其實就是在放手粉前不要和麵團直接接觸就ok~

4 .擀皮，按照圖中擀皮的兩種手法交替就沒問題，小爪實在太笨就冷藏一會兒叫澱粉類物質稍微老化一點就好處理了~~

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