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芋香南瓜煲
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覓芹逢

今天要給大家介紹一個在我們菜譜裡還未出現過的新食材--芋頭。芋頭和土豆一樣,也屬於塊莖類食物,澱粉含量相當高。和土豆不同的是,芋頭的澱粉顆粒非常微小,進入消化道後,非常容易被分解成葡萄糖分子並吸收進入血液中。所以芋頭對於體弱和營養不良的孩子來說,是很好的食材。

煮熟的芋頭香糯甜滑,喵姐和喵小弟都很愛吃。但光吃芋頭營養上不夠均衡,所以我把粵菜裡一道常見的煲稍稍改了下,做成了孩子們也能放心享用的美食。另外,南瓜和芋頭都富含不能被腸道消化吸收的膳食纖維,可以增加便便的量,從而刺激腸道利於排便。

時間:10-30分鐘
食材
南瓜 150g
芋頭 150g
椰漿 200g
純牛奶 100g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    南瓜洗淨去皮,切成麻將牌一半大小的小塊。不要切太小,不然煲出來碎成渣沒了美感。也不要切太大,太大了外面煮熟了裡面還是生的。南瓜儘量挑選深色澤的,成熟度高,甜度大。
  • 步驟 2/9
    同理處理芋頭。儘量買大芋頭,處理起來更方便。另外,芋頭削皮後手接觸了容易發癢,可以取一塊香皂在雙手上反覆擦洗,一會兒就不癢了。
  • 步驟 3/9
    熱鍋小火,加少許植物油,放入芋頭小火煎1分鐘。南瓜比芋頭好熟,所以先將芋頭稍微煎一下,傳統的做法是會將芋頭和南瓜下油鍋炸定形,由於是給寶寶定製的食譜,這裡的油炸改為稍微煎一下,也可以起到食材定形的作用,這樣煮的時候就不容易煮爛,影響成品造型了。
  • 步驟 4/9
    芋頭翻面再煎一會兒。
  • 步驟 5/9
    接著把南瓜也放進去,兩面各煎約1分鐘。
  • 步驟 6/9
    轉到砂鍋裡。有鑄鐵鍋的就更好。但如果用普通的鍋來煲,就做不出香氣馥郁的味道了。
  • 步驟 7/9
    加入椰漿和純牛奶。大火煮開後轉小火,繼續煮10分鐘。如果買不到椰漿,那就用純牛奶量補上。如果買不到椰漿但你又非常想吃到椰香濃郁的風味,那就買一個椰子回來,把椰汁喝了,椰肉挖出來用攪拌機打漿,同樣可以得到原汁原味的椰漿。
  • 步驟 8/9
    期間可以用勺子攪動一下,以免糊鍋。不確定南瓜芋頭是否都熟的話,可以用筷子戳下,能夠輕易穿透就代表全熟了,可以開吃~
  • 步驟 9/9
    這道菜雖然是素菜,但因為加了牛奶,所以蛋白質和脂肪都已齊備,又因為南瓜和芋頭本身的澱粉含量很高,即使作為主食,營養也相當全面。再小一些的寶寶,可以將南瓜和芋頭用勺子壓得軟爛一些再餵食,注意不要過量即可。
小貼士

特別提醒下,芋頭雖好,但一次也不要吃太多,以免脹氣。另外,有哮喘、皮膚過敏、枯草熱等病史的人不宜吃芋頭。除此以外,芋頭可以作為日常的食材之一,和土豆、山藥、紅薯等塊莖類蔬菜輪換著做給寶寶吃,增加膳食纖維的攝入,預防便秘。

釋出於 2018-12-13
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