“秋風起,食臘味”這句是“老廣”的口頭禪。廣式臘味特有的香味,伴隨著濃濃的秋意,瀰漫在大街小巷。當然在廣州一年四季都離不開廣式臘味,而“秋風起,食臘味”,主要是因為秋天天氣乾爽,製作出來的臘肉水分少、味道香,而且也更加衛生,更好儲存。
有了臘味,自然也少不了,那一鍋熱氣騰騰的臘味煲仔飯,米飯吸收了臘味的香氣,臘香四溢,臘肉香遊走於唇齒之間,回味無窮。不過用砂鍋煮煲仔飯,對於不太下廚的人來說,不容易控制,而且也不是每家都有適合煮飯的砂鍋。但是電飯煲卻是家家都有,掌握好米和水的比例,在合適的時間放入材料,一樣可以做出美味的臘味飯。
1.廣式臘味很易熟,務必要在水分快乾時才加入,以免影響口感。
2.這裡使用的是電飯煲“柴火飯”功能。