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蛋黃蔬菜粥
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寒容白襯杉格子夢

雞蛋的大部分營養集中在蛋黃中，蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素，有利於保護眼睛。但是好多小朋友不愛吃蛋黃，包括我這麼大個人也是。煮雞蛋總覺得乾乾的，硬硬的，吃起來噎人！怎麼做才能好吃點呢？一研究發現真的好多方法可以使蛋黃非常美味。以前真不該嫌棄它的。

蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，經典的蛋黃沙拉醬就是蛋黃中的卵磷脂起到了乳化的作用，將大量的油脂和檸檬汁（醋）完美的結合在一起。

受此啟發，煮熟切碎的蛋黃加入粥裡、湯裡，都能做出“奶湯”的效果。卵磷脂乳化作用使湯中的少量油脂被乳化成微球，在光學散射作用下產生乳白色的奶湯狀態，湯汁乳白。這麼做還能使菜葉軟嫩，非常好嚼，口感鮮美，粥的味道也更香。

YOMA小叮嚀

各種蔬菜和蛋黃不是一開始就放進去的。

參考月齡：11M+

時間:10-30分鐘
食材
小米 10克
糙米 10克
高粱 10克
大米 30克
雞蛋 2個
南瓜 40克
生菜 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材：小米10克，糙米10克，高粱10克，大米30克 ，雞蛋 2個，南瓜 40克，生菜 30克
  • 步驟 2/8
    冷水泡米30分鐘。>>雜糧和大米的比例佔1:1，如果孩子沒吃過雜糧，可以先從雜糧粉加起來，剛加比例在1:5，1歲之前通常不超過1:4，2歲多的小柚子跟我們每天一起吃一半雜糧主食，高壓鍋煮飯/粥，適應的非常好。
  • 步驟 3/8
    鍋中水燒開，米入鍋，攪拌幾圈，小火煮。>>更簡單的方法就是放進電飯鍋（高壓鍋）。
  • 步驟 4/8
    雞蛋一起蒸10分鐘，取出來去白留黃。將蛋黃壓壓碎。>>偷懶，也節約能源將雞蛋直接放粥上方蒸熟。
  • 步驟 5/8
    蛋白誰都愛吃，完全不是問題，將蛋黃壓壓碎。
  • 步驟 6/8
    南瓜去皮切小丁，口蘑切片。粥熬20分鐘後，一起加入。>>南瓜丁、菌菇煮七八分鐘能熟。
  • 步驟 7/8
    又熬5分鐘後，將蛋黃碎加入，攪拌一下。生菜切碎，加入煮3分鐘就可以出鍋了。>>起鍋前加入切碎的蛋黃，攪拌幾下，蛋黃就會溶入湯汁，這種吃法適合嬰幼兒，也適合牙齒不好的老年人。葉菜類煮兩三分鐘就行了。
  • 步驟 8/8
    能看出來粥湯比較白，也有其他蔬菜顏色融進去，看著又有點渾。沒關係，蔬菜的口感變得鮮美起來，還變得特別軟嫩好咀嚼，一舉虜獲不愛吃菜、不愛吃蛋黃寶寶的芳心。
小貼士

營養師媽媽專注於0-3歲寶寶營養輔食。

釋出於 2018-12-28
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