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家常炒餅絲
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無關痛癢吉

初中時候家門口有家回民餐廳，不大的門臉卻成了我們一家四口的最愛。家裡不做飯的時候總是高高興興跟著爸媽和哥哥去那“改善伙食”。久了自然就熟了。炒菜的鍋就支在大廳入口處。長了心去學，自然就領會了其中的奧妙。現如今多少年過去了，飯店早沒了，那味兒卻留在了心裡。這道主食也是經過個人改良過的。簡單易上手。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 適量
炒餅絲 適量
青蒜 適量
粉條 根據喜好
鹽 適量
糖 適量
老抽 適量
姜 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    炒餅絲是從超市買的現成的。提前切短備用。
  • 步驟 2/9
    青蒜切短
  • 步驟 3/9
    備好蒜末和薑絲
  • 步驟 4/9
    五花肉切片
  • 步驟 5/9
    五花肉中加少量糖、鹽（可略鹹些）、老抽（一次性倒夠，之後再不新增）、三分之一蒜末和一半薑絲
  • 步驟 6/9
    花椒熗鍋，撈出丟棄。下五花肉煸炒出香味後放三分之一蒜末和所有剩餘薑絲，直至肉片變色。
  • 步驟 7/9
    倒入青蒜，繼續翻炒。待青蒜八成熟時放鹽（所有需要量，之後再不新增）。此時需注意火候的控制。此道主食全程無需加水。但如果有糊鍋跡象，可用手沿著鍋邊兒灑點水。
  • 步驟 8/9
    將餅絲倒入繼續翻炒。此時可再借助一雙筷子輔助鍋鏟一起翻炒以免糊鍋。火候根據需要調整。直至攪拌均勻後再炒一會兒，讓餅絲完全熱透。泡好的粉條最後放入（也需提前切短些，最好跟餅絲長短差不多），不放也行。
  • 步驟 9/9
    出鍋前放剩下的蒜蓉，翻炒下聞到蒜香味即可出鍋。不喜歡大蒜的此步可略過。
小貼士

炒餅絲下鍋前最好切短些。粉條如需新增要事先浸泡。

釋出於 2018-12-19
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