說在前面：我的理解，衡量餃子皮的好賴就是，是否有筋度和軟硬度是否合適。那麼先說麵筋性：包餃子，一部分人會選著用專用餃子粉，相對而言餃子粉的筋度會高些。還有一部分人（包括我）就用常規的普通麵粉。如果是常規的普通麵粉可以新增適量的食鹽（我用1%）會大大的提高麵粉的筋度。但也不要用的太多，餃子皮齁鹹齁鹹的你說餡料裡還放鹽不？過猶不及你懂得。再說軟硬度是否合適：俗語都說軟面的餃子，硬麵湯（代表麵條類），不軟不硬做乾糧（代表饅頭類）。也就是說餃子相對而言面要軟一點的好吃。相對軟一點好吃，但不代表就要過多的新增水分。面軟到包好的餃子都成了葛優躺，煮好的餃子口感也不覺得好，對嗎？面軟的方式除了適量的多新增一點水之外，還需要把面多揉和延長醒面的時間。有做麵包的小夥伴都知道揉麵的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃餃子，我會在中午就把面和好。醒發半天的麵糰與和好面就包的餃子口感絕對不一樣，請相信我！

400g麵粉（這個量一般夠3-4個人吃），4克鹽，230g水，是我包餃子的一貫用量，南北方溫度溼度有差異，麵粉的吸水量或有不同，但也前後差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經驗，一般很難掌握準（比如我媽，很有經驗，但軟硬還是做不到每次都一致）。所以我建議和麵的時候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，在用手團成團即可。會比不稱量節省出來的時間多很多，所以這不屬於自找麻煩？況且如果沒經驗，想比例得當這也是唯一的選著~~

如果是手工揉麵，從乾粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分鐘！所以咱們別和麵團死磕，只要揉到一起成團後，就蓋嚴放到一邊（我一般會放到袋子裡），叫他自己醒一會，過十多分鐘在揉就比較好柔了。如果是馬上就包餃子，多揉一會面團（和麵的時候也最好用溫水）！，如果不著急就把麵糰揉均勻了，在放到袋子裡放冰箱即可。

在冰箱存放的麵糰如果偏軟，可以在揉進去一點麵粉。如果軟硬合適就可以直接用，不需要在揉。

麵糰如果用不完可以在丟入冰箱儲存，冷藏可以儲存1-2天，如果長期不用可以放入冷凍室。下次用的時候化開即可。剩餘的餃子皮可以做成餃子皮蔥花雞蛋餅（請檢視第28期），和餃子皮變成比烤鴨餅還薄的餅（請檢視第45期）

囉嗦了這麼多，希望對不會做餃子皮的小夥伴有幫助，~菜譜僅對餃子和麵心得分享給大家，想了解包餃子的其他問題可以留言和我交流。如果你有更好的經驗，可以留言給我，我會一併更新到菜譜之中供大家交流。

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