jxcaipu logo
香煲牛仔骨｜肉嫩汁足
9.5萬 熱度 25 收藏
肖申克

牛仔骨外層的肉帶有雪花，鮮嫩多汁。而靠近骨頭的肉帶著些些筋腱，帶著嚼勁吃起來特別爽。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛仔骨 500g
彩椒 1個
洋蔥 半個
蒜片 2瓣
薑片 3片
蠔油 5ml
黑椒汁 5ml
牛高湯 200ml
黃油 20g
植物油 15ml
醃汁 適量
黑胡椒粉 1/4小勺
生抽 5ml
料酒 5ml
鹽 適量
細砂糖 適量
澱粉 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛仔骨切成小塊沖洗淨，放入清水浸泡15分鐘去血水，用廚房紙吸乾水份
  • 步驟 2/8
    大碗放入牛仔骨，黑椒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉，少許鹽糖抓醃均勻，封好醃製1小時以上，最好隔夜醃製好的牛仔骨，放入2小勺澱粉捉醃均勻
  • 步驟 3/8
    洋蔥切絲、青紅椒切成菱形片、姜蒜切片，小米辣切丁
  • 步驟 4/8
    熱鍋加入橄欖油，中火將牛仔骨兩面煎至七分熟，盛出備用
  • 步驟 5/8
    淨鍋加入黃油小火融化，爆香洋蔥絲、蒜片
  • 步驟 6/8
    加入1小勺蠔油、2小勺黑椒汁，1小勺糖，半小勺鹽翻炒均勻，加入高湯用中火煮5分鐘
  • 步驟 7/8
    放入煎好的牛仔骨翻炒片刻
  • 步驟 8/8
    加入青椒紅椒翻炒至斷生，加入點薄水澱粉勾芡至濃稠關火
小貼士

牛仔骨雖然是凍貨，但要選好也是有小技巧的。

1、要挑雪花脂肪多的，肉會更嫩口多汁，而且不容易煮柴口。

2、選骨頭小一點的，肉會更嫩滑。因為牛越老，骨頭就越大，而肉也會相對較老。

釋出於 2019-02-13
45
相關菜譜
寫評論