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生肉包——生肉包餡篇
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時間:10-30分鐘
食材
肥豬肉 適量
蔥 適量
芝麻油 適量
木薯澱粉 適量
生抽 適量
糖 適量
鹽各 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先是選豬肉。我試過用很多部位的豬肉，以下這塊豬肉做出來的餡是最正的！其次是豬頸肉。豬肉老闆說這塊豬肉最適合用來剁，滑加彈牙。確實如此，彈牙是來自白色的肥肉
  • 步驟 2/6
    把豬肉切成細條就開始剁吧，這個力氣活最好讓那個一家之主來發揮！看來好吃的豬肉餡需要家人的一起團結努力。這裡介紹我自認的一個竅門：就是剁到有點爛的時候灑些鹽在豬肉上繼續剁，鹽的分量可以是之後調味的鹽的全部，也可以是一半。調味這個按自己口味增減啊！加鹽一起剁可以讓肉餡容易起膠達到彈牙的口感。
  • 步驟 3/6
    豬肉不要剁得太爛，像以下這樣白色的肥肉還成小小粒就最為理想了。又或者可以加些切成小粒的豬頸肉進去，也可以增加彈牙的口感。
  • 步驟 4/6
    加些切碎的蔥白，如果剛才沒有放全部分量的鹽一起剁的話，現在可以把剩下的鹽也一起放進去。用四根筷子大力地同一個方向攪拌至起膠，攪拌的過程中一點一點加進木薯澱粉水。如果想吃有點彈牙的，這個水量要控制，標準是不要加到肉膠在攪拌時覺得輕手，而要是有點阻力很膠的感覺。第一次攪拌完成！放進冰箱冷藏3小時以上。
  • 步驟 5/6
    從冰箱拿出肉餡，加入生抽、糖（我家吃得比較清淡，可以視自己情況加胡椒粉等調味，反正鹹度自己控制），繼續攪拌一會，然後加芝麻油（不喜歡可以加花生油、豬油等）攪拌至肉膠完全吸收，最後放入蔥花，拌勻放入冰箱冷藏3小時以上即可（我一般冷藏到隔天才用）。
  • 步驟 6/6
    這個就是我喜歡的生肉包餡——有小小彈牙、比較滑又不會太乾！在這個基礎餡料上，你還可以新增冬菇粒、馬蹄粒等更豐富口感和增加營養。
小貼士

注意挖南瓜瓤的時候不要把南瓜皮挖破了哦。。

肉的調料可根據自己的口味來調

釋出於 2019-01-05
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