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泡菜炒腰花
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束的回憶不在唒

傳統炒腰花，先下配料，再下腰花，料和腰花一起炒，腰花容易炒老，口感不好。

這個方法，雖然和過去的炒法有一點小改變，但口感則大不同。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 一個
泡姜 適量
泡海椒 適量
泡豇豆 適量
豆瓣海椒 一勺
生粉 一小勺
蒜苗 幾根
大蒜頭 一個
生抽 半勺
老醋 半勺
鹽巴 適量
葵瓜子油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把泡豇豆泡海椒切段，姜，蒜切片。放一勺豆瓣醬。
  • 步驟 2/9
    切腰花。我沒有去腰筋。很多人說腰子騷臭，是因為腰筋沒有剔乾淨，個人覺得跟腰筋沒有關係，不好的腰子，剔或不剔，一樣的騷臭，關鍵要在買的時候聞一下，新鮮的腰子不臭，炒好也不會有異味，何況，腰臊口感不錯呢！
  • 步驟 3/9
    腰花碼味。放一點鹽巴和生粉拌勻。腰花碼味，不能早了，早了放鹽巴會出水，臨下鍋才碼味。蒜苗拍一下，切斜刀。蒜苗頭和葉子分開放，下鍋，先下蒜苗頭，再下葉子。
  • 步驟 4/9
    鍋裡下葵瓜子油，溫油下配料。
  • 步驟 5/9
    炒出香味後，剷出，這個時候調味，放一點生抽和醋，拌一下。
  • 步驟 6/9
    鍋不用洗，稍微多放一點油，下腰子炒。
  • 步驟 7/9
    腰子炒到五六成熟，下泡菜配料翻炒。
  • 步驟 8/9
    下蒜苗炒蔫，立馬起鍋。這個時候，腰子約八九成熟。蒜苗不能炒太久，稍微有一點生，過一會兒正好。
  • 步驟 9/9
    出鍋，餘熱，腰子還會繼續熟，這個時候吃起來正好。
小貼士

做了幾回了，也可以加南瓜，或者山藥一起煮。

釋出於 2018-08-21
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