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豬小腸灌腸
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時間:1-2小時
食材
豬小腸 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬小腸實現進冰箱冷藏一小時左右取出,取一根筷子備用
  • 步驟 2/9
    用手捋去小腸中的汙穢
  • 步驟 3/9
    再取出小腸表面的大片肥油,不用除得太乾淨,小腸要帶點油脂更好吃
  • 步驟 4/9
    去除油脂的小腸用溫水過一遍撈出
  • 步驟 5/9
    將小腸的一端的開口往外翻一點
  • 步驟 6/9
    將翻開的一端抵住筷子,具體如圖所示
  • 步驟 7/9
    順著筷子將小腸往筷子上套
  • 步驟 8/9
    一邊套一邊往筷子尾端捋
  • 步驟 9/9
    直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部
小貼士

1、小腸先進冰箱冷藏,去除肥油的時候會更快更方便。

2、小腸上的油脂不要去得太乾淨,否則煮出來的小腸口感不會那麼好,帶點肥油的小腸是最好吃的。

3、小腸的清洗最好用溫水,因為小腸上的粘液小腸會很滑不好操作,用溫水會更方便操作。

4、小腸的清洗和揉搓時間不要太長,這樣的清洗小腸已經很乾淨了,不要過分的洗,否則煮出來的腸會發苦。

5、加地瓜粉是為了增加摩擦讓小腸上的汙穢和粘液充分洗乾淨,料酒和食醋可以去除小腸的腥臭味。

6、灌腸的時候,如果有人能幫忙拿住套的那段腸會更方便操作。

7、通常灌得層數可以4~6層,可以根據腸的粗細和厚薄做出調整。我這次買的腸不太好,比較薄和細,所以只能灌5層。

8、小腸下水焯的時候記得用筷子挑一下,防止粘鍋。

9、看起來好像很麻煩,但是其實操作起來很簡單的,熟練了之後就很容易了。

釋出於 2018-07-10
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