1、小腸先進冰箱冷藏,去除肥油的時候會更快更方便。
2、小腸上的油脂不要去得太乾淨,否則煮出來的小腸口感不會那麼好,帶點肥油的小腸是最好吃的。
3、小腸的清洗最好用溫水,因為小腸上的粘液小腸會很滑不好操作,用溫水會更方便操作。
4、小腸的清洗和揉搓時間不要太長,這樣的清洗小腸已經很乾淨了,不要過分的洗,否則煮出來的腸會發苦。
5、加地瓜粉是為了增加摩擦讓小腸上的汙穢和粘液充分洗乾淨,料酒和食醋可以去除小腸的腥臭味。
6、灌腸的時候,如果有人能幫忙拿住套的那段腸會更方便操作。
7、通常灌得層數可以4~6層,可以根據腸的粗細和厚薄做出調整。我這次買的腸不太好,比較薄和細,所以只能灌5層。
8、小腸下水焯的時候記得用筷子挑一下,防止粘鍋。
9、看起來好像很麻煩,但是其實操作起來很簡單的,熟練了之後就很容易了。