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斯文吃肥腸，清新軟綿又不膩！
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愁腸seaport

上海人吃大腸蠻斯文的，這種重口味的菜，也要搭配清新寡慾的草頭，並給它一個很雅的名字：草頭圈子。這道經典上海菜重點是食材的挑選——大腸選帶腸頭的那一段，草頭只取頂端三片葉子，烹飪方面一個小火慢燜，一個急火快炒，組合在一起，妙不可言。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬大腸 2條
草頭 300g
米醋、黃酒、老抽 、生抽、鹽、糖、高粱酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    食材清單：豬大腸2條，草頭300克 ，米醋、黃酒、老抽 、生抽、鹽、糖、高粱酒均適量
  • 步驟 2/6
    將處理好的大腸放入滾水，煮到外皮收縮成形後撈出，加入米醋、鹽，充分揉搓後用清水洗淨；
  • 步驟 3/6
    沸水中放入大腸煮1小時左右至熟軟。煮好的大腸放涼至不燙手時，斜切成約1釐米寬的圈子；
  • 步驟 4/6
    熱鍋起油，下大腸煸炒，加入黃酒、老抽、生抽、鹽和糖炒勻，等大腸均勻上色後加入開水，蓋上蓋小火燜煮5分鐘。開蓋，調大火收汁，淋入水澱粉勾薄芡；
  • 步驟 5/6
    炒草頭，草頭只取頂端三片葉子。將油鍋燒至八成熱，下草頭急火快炒，淋入高粱酒，下鹽、糖，炒勻後出鍋，裝入盤中；
  • 步驟 6/6
    成菜的時候將圈子鋪到草頭上即可。圈子肥而不膩，草頭鮮嫩油亮，小清新配重口味，倒也相得益彰。
小貼士

GODOFMERCY溫馨提示：脾胃不適就不要放入太多的辣椒。豬肚清洗很關鍵。而且比較難熟，一定要煮爛。

釋出於 2018-08-03
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