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竹筍燴肚片
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老頭forum

今晚原本想做一道口蘑燴豬肚的，但在泡發的過程中發現口蘑顏色偏黑，木有心目中的完美，毅然決定改配料為筍片。口蘑留著明天燉肉，也不錯。在燴的過程中，我加了泡發口蘑時的原汁，多少保留了一點口蘑的鮮味。這道竹筍燴肚片，帆少讚賞地表示比我的經典菜式“白油肚條”還要好吃，辛苦大半天，木有白費。快樂週末，走起！

時間:10-30分鐘
食材
豬肚 一隻
竹筍 兩個
澱粉 適量
高度白酒 適量
泡口蘑的原汁水 適量
蔥 適量
生薑 適量
大蒜 適量
豬油 適量
雞精 適量
白胡椒粉 適量
米醋 適量
幹橘皮 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮豬肚去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。
  • 步驟 2/9
    第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、米醋、幹澱粉反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬肚的臊味，對清除豬肚表面的懸浮物也很有效。
  • 步驟 3/9
    揉搓得差不多，再用熱水反覆洗淨豬肚。瀝乾備用。
  • 步驟 4/9
    部分輔料圖
  • 步驟 5/9
    鍋內加水，冷水放豬肚，再加幹橘皮、薑片、幹辣椒，煮開後再持續煮幾分鐘。
  • 步驟 6/9
    撈出豬肚，再次刮洗乾淨，瀝乾備用。
  • 步驟 7/9
    洗鍋，鍋內重新加水，水開後放豬肚、幹橘皮、薑片，中火加蓋把豬肚煮熟。這一輪的煮制，要恰到好處。何謂恰到好處，就是剛好煮熟，又不能太軟。如何鑑定？拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，豬肚還很硬挺，就表示煮好了。豬肚的大小、質量都會對時間有影響，大約在40分鐘--1小時，根據情況自行判斷。
  • 步驟 8/9
    煮熟的豬肚撈起放涼後，斜刀片成片狀。姜蒜切片。蔥切蔥節。
  • 步驟 9/9
    處理好的竹筍片放鹽水鍋裡再焯一下水。瀝乾備用。
小貼士

1:我放的是朝天椒和辣的青椒，吃不了辣的可以選擇放燈籠椒，視覺上更美觀.2：大腸你可以選擇煸炒出油，也可以選擇大火快炒加以酸菜。拌勻出鍋.

釋出於 2019-01-18
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