蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分,像鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。其中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。
現在正是吃嫩蠶豆的時令,用醇香的湖南臘肉,開胃健脾的香菇,裹和蠶豆來一盤時令小炒,最是美味。
如何長期保持嫩蠶豆:
1、首先買一定量的蠶豆,當然具體數量根據實際情況來定,想要多吃多準備一些無妨。
2、把蠶豆皮去除,剩下蠶豆肉,剝的時候將壞豆都挑出,用冷水反覆沖洗乾淨。
3、將洗乾淨的蠶豆放入鍋中,倒入大量的水,因為蠶豆比較輕會浮在水上,所以要有充分的水,蠶豆儘量不要接觸鍋底。
4、把火調至最大,鍋不需要蓋蓋子,直到鍋中的水微微開始冒泡,就好了,不需要完全煮沸。
5、把鍋中的蠶豆倒入篩網,瀝水要瀝的乾淨,蠶豆中的熱水一滴都不要留,不然會把蠶豆燜熟,顏色無法保持鮮豔。
6、迅速把蠶豆用冷水翻覆沖洗,直至蠶豆沒有一點熱氣,目的也是為了保持顏色。這個過程要一氣呵成,不要過一段時間再衝洗。
7、把冷卻的蠶豆直接放入冰箱冷凍,過幾個月想吃,直接從冰箱中拿出化凍再加工,口感仍舊新鮮。