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湖南蠶豆炒臘肉
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繫念pumpkin

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分,像鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。其中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。

現在正是吃嫩蠶豆的時令,用醇香的湖南臘肉,開胃健脾的香菇,裹和蠶豆來一盤時令小炒,最是美味。

時間:10-30分鐘
食材
蠶豆 150克
臘肉 200克
鮮香菇 100克
香蔥 適量
食用油 少許
生抽 1勺
蠔油 1勺
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蠶豆去皮,再去掉外出的皮衣。
  • 步驟 2/9
    嫩蠶豆裡含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹製不當,常會使人發生中毒現象。為了防止出現蠶豆中毒,一定要煮熟再食用。
  • 步驟 3/9
    水煮沸後加入1小勺鹽,放入嫩蠶豆,煮3-4分鐘,撈出備用。
  • 步驟 4/9
    煮的時間不要太長,一會兒還要煸炒。
  • 步驟 5/9
    鮮嫩的蠶豆,可以鹽水煮好直接食用,更適宜做炒菜,搭配臘肉就是不錯的做法。
  • 步驟 6/9
    臘肉比較油,為了這道菜更鮮美而少油膩,放入適量鮮香菇,香菇氣味芳香,口感順滑,去油膩又開胃,是特別適合的食材。
  • 步驟 7/9
    所有食材備用,再準備適量香蔥,臨出鍋增香用。
  • 步驟 8/9
    坐熱油鍋,因為臘肉含油比較多,所以只需放少許食用油就行。
  • 步驟 9/9
    等臘肉變透明捲起後放入切好的香菇片。
小貼士

 如何長期保持嫩蠶豆:

  1、首先買一定量的蠶豆,當然具體數量根據實際情況來定,想要多吃多準備一些無妨。

  2、把蠶豆皮去除,剩下蠶豆肉,剝的時候將壞豆都挑出,用冷水反覆沖洗乾淨。

  3、將洗乾淨的蠶豆放入鍋中,倒入大量的水,因為蠶豆比較輕會浮在水上,所以要有充分的水,蠶豆儘量不要接觸鍋底。

  4、把火調至最大,鍋不需要蓋蓋子,直到鍋中的水微微開始冒泡,就好了,不需要完全煮沸。

  5、把鍋中的蠶豆倒入篩網,瀝水要瀝的乾淨,蠶豆中的熱水一滴都不要留,不然會把蠶豆燜熟,顏色無法保持鮮豔。

  6、迅速把蠶豆用冷水翻覆沖洗,直至蠶豆沒有一點熱氣,目的也是為了保持顏色。這個過程要一氣呵成,不要過一段時間再衝洗。

  7、把冷卻的蠶豆直接放入冰箱冷凍,過幾個月想吃,直接從冰箱中拿出化凍再加工,口感仍舊新鮮。

釋出於 2018-07-15
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