製作醬香燜面的三個竅門：

一.事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻後的面在後期燜制時才不會粘鍋。

二.燜面時加入的水量很關鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會使燜面的口感

過於黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。

三.將豆瓣醬稍稍炒至片刻再加入清水和少量的醬油，接著把開鍋後的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），

在最後燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使燜面充分吸入豆瓣醬濃醇的醬香味。