甜菜被稱為人體清道夫，也被稱為補血佳品，可以有效地淨化機體和血液。它是除甘蔗外的生產白糖的主要來源，富含多種維生素和礦物質，包括鉀、鎂、葉酸，也是維生素A、維生素B2和維生素C的重要來源。

　　現代研究表明，將新鮮的甜菜根切碎或榨汁後直接食用能最大限度地獲取其中營養。甜菜根含有豐盛的鉀和磷，可增進腸胃蠕動。有科學家分析指出，甜菜根汁富含有益心臟健康的維生素C、維生素K、膳食纖維和多酚類物質，其中所含的大量亞硝酸鹽物質是幫助快速降低血壓和預防老年痴呆的關鍵。如果堅持每天喝甜菜根汁，降壓效果更好。