羊肉切小塊,更易成熟;
羊肉焯水,可以去掉多餘的油脂和一些汙物,但如果用原湯撇去浮沫,湯的味道會更鮮美,這焯水或者撇沫完全看個人的喜好啦;
焯水後的羊肉直接在鍋中涮涮,再入盛熱水或者開水的砂鍋中,不要放涼水中,以防蛋白質遇冷收縮不易成熟;
白蘿蔔切小塊易成熟,切小方塊或者滾刀塊隨個人喜歡。不用久煮,有十分鐘就完全熟了;
此湯不建議放醬油,會破壞鮮味。湯已經很白很濃了。
鹽最後出鍋時再放,或者與白蘿蔔同放,這樣一是能使肉熟得更快,二是少攝取鹽份。