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香菇春筍菜包
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帽子

春筍鮮嫩，青菜爽口，香菇醇糯。咬一口滋味悠遠，滿口春意！

時間:1-2小時
食材
乾花菇泡發後 100克
春筍 100克
青菜 2斤（淨料290g）
鹽 12克
糖 10克
麻油 20克
精製油（無味的油） 80克
包子皮胚： 適量
麵粉（中筋粉） 500克
酵母粉 5克
水 260克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好食材，乾花菇冷水泡發四小時左右，洗淨瀝乾水份切丁，熱鍋冷油，將花菇丁放進去中小火翻炒至出香味即可，不可把花菇炒幹，要油潤的狀態盛出晾涼備用。春筍對半切開放開水裡焯兩分鐘撈出切丁備用。
  • 步驟 2/6
    青菜一片片洗乾淨，鍋中燒開水，水中加一點鹽和一點油，燒開後放青菜焯水，如果鍋不大，青菜分三四批次焯水，每次焯水五到十秒，立馬撈出放入冰水中使青菜快速冷卻，此操作目的是保持青菜熟制後仍是綠色的，將冷卻好的青菜切碎，用紗布袋裝好用力擰擠幹水份，越幹越好，能吃油。兩斤的青菜最後我得了290克淨料。
  • 步驟 3/6
    將花菇丁和春筍丁放入處理好的青菜裡拌勻，加入鹽，糖拌勻，再加入精製油拌勻，最後加入香油（芝麻油）拌勻。放入冰箱冷藏最少兩小時。我放冰箱冷藏了一夜。
  • 步驟 4/6
    包子皮所需材料混合揉勻成三光面團，不用醒發直接搓條下劑。
  • 步驟 5/6
    擀制包子皮包好包子。夏天醒發半小時左右，冬天醒發一小時左右。輕按包子底部，感覺有空氣，按的地方回覆原狀態即是醒發好了，可以準備蒸了。
  • 步驟 6/6
    開水上鍋蒸，10分鐘左右即可。包子大就加五分鐘。
小貼士

包子一定要醒發到位再開水上鍋蒸，情願醒發有些過頭也不要沒醒好。

釋出於 2018-09-15
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