選購紫菜，以深紫色、薄而有光澤的較新鮮。

講到紫菜的營養，則十分豐富，一般蔬菜都不及它。所含的蛋白質和維他命A、B2亦比其他海藻類多，又有鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素及大量的碘質。

碘質對患甲狀腺腫的病患者具有療治價值。此外，其多種的營養素，可以促進腸胃機能，增強身體的抵抗能力，促進皮膚彈性和光澤，使頭髮烏黑柔潤。

再者，由於含鐵、鈣、磷，可以造血，又能調節身體生理機能，消除氣喘，降血壓，治頭暈眼花，防血管硬化效果顯著，好處多多。

紫菜是弱酸性無熱量食品，放面、放湯，或烘乾作小食，做菜則比較少，潮汕地區的紫菜湯，四寶面等便是以紫菜做材料。

不過紫菜性質寒涼，身體虛弱的人，烹調時最好加些肉類來減低它的寒性。