選購紫菜,以深紫色、薄而有光澤的較新鮮。
講到紫菜的營養,則十分豐富,一般蔬菜都不及它。所含的蛋白質和維他命A、B2亦比其他海藻類多,又有鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素及大量的碘質。
碘質對患甲狀腺腫的病患者具有療治價值。此外,其多種的營養素,可以促進腸胃機能,增強身體的抵抗能力,促進皮膚彈性和光澤,使頭髮烏黑柔潤。
再者,由於含鐵、鈣、磷,可以造血,又能調節身體生理機能,消除氣喘,降血壓,治頭暈眼花,防血管硬化效果顯著,好處多多。
紫菜是弱酸性無熱量食品,放面、放湯,或烘乾作小食,做菜則比較少,潮汕地區的紫菜湯,四寶面等便是以紫菜做材料。
不過紫菜性質寒涼,身體虛弱的人,烹調時最好加些肉類來減低它的寒性。