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乾隆白菜
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ohm天穹

乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，極其開胃，有人誇讚說是這世上最好吃的白菜。據說乾隆微服私訪時，曾在一家不起眼的小館子裡面吃到，吃完以後對這道菜評價很高。後來經久相傳，拌白菜就跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。

時間:30分鐘-1小時
食材
白菜葉 適量
芝麻醬 2湯勺
陳醋 6湯勺
鹽 2克
蜂蜜 6勺
白糖 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大白菜洗淨，擦乾水份，用手掰成大小合適的塊狀。
  • 步驟 2/6
    麻醬2湯勺盛入碗中，再用同樣大小的湯勺稱量陳醋，醋的量是麻醬的3倍，也就是6湯勺的陳醋。用醋來調麻醬，醋不要一次全部放入，要少量分次加入，每加入一次都要攪拌均勻以後再加入下一次。
  • 步驟 3/6
    加入陳醋拌勻以後再加入2克鹽、家裡吃飯用的瓷勺，加入多半勺的白糖，再加入6勺的蜂蜜。基本上的原則是加入幾湯勺的醋就加入幾瓷勺的蜂蜜。
  • 步驟 4/6
    充分的拌勻，然後放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 5/6
    30分鐘以後把麻醬倒在白菜上拌勻就可以吃了。
  • 步驟 6/6
    這道菜關鍵在於調的麻醬汁，做好的醬汁剛好可以掛在白菜上，不會有很多湯汁，這樣的狀態才是最好的。
小貼士

1、蝦仁也是要去泥腸的哦

2、蝦仁裡澱粉不要放太多，我們只是要鎖住水分。放太多會有黏黏的感覺。

3、蝦仁沿邊倒入，是因為倒入時會有浮沫，方便撇沫。

4、木魚花粉還是起提鮮的作用，所以，不用再加味精。

釋出於 2018-08-06
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