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韓STYLE~【辣椒白菜】
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英姿勃勃divine

聽說"泡菜"以韓國人的金漬做得最美味。所謂“金漬”即為各種辣白菜的總稱。韓國人用魚腸，松子夾在醃漬好的白菜中，加進大量的蒜米和辣椒粉，用手揉搓後，把一個大大的水晶梨挖空心，將金漬塞進去冷藏數週即成。

韓國的友人親傳了家常韓式泡菜的做法，在深秋初冬的日子，新鮮的大白菜，是製作辣椒白菜的最好時候。

時間:1-2小時
食材
大白菜1個 1500克
鮮海椒 200克
辣椒粉 100克
糯米粥 300克
蝦醬 20克
魚露 10ml
糖 100克
蘋果和雪梨 各1個
白蘿蔔絲 50克
胡蘿蔔絲 20克
姜蒜末 各50克
米酒 10ml
鹽 100克
雞精 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    一整個新鮮的大白菜，清洗乾淨，用溫水化開少許淡鹽水，把白菜泡30分鐘。
  • 步驟 2/9
    切分成4半。
  • 步驟 3/9
    每個層次中間都抹少許鹽，抹遍每一半白菜。主要抹白色菜幫部分，菜葉部分不需仔細的抹，菜葉很嫩容易醃的，如果這樣最後會很鹹的。
  • 步驟 4/9
    抹過鹽後放通風處醃8~10個小時，醃好的如圖中。然後用涼開水泡10分鐘，瀝乾水分，嘗一下鹹度是否符合自己的口味。
  • 步驟 5/9
    辣椒醃料的製作；新鮮紅辣椒洗淨切塊放入料理機打成辣椒末。
  • 步驟 6/9
    糯米煮成很爛的粥，晾涼後待用。也可以用糯米粉，但儘量是糯米粥會更好。
  • 步驟 7/9
    粥里加入糖，辣椒細粉，姜蒜末，少許鹽，雞精，蝦醬，泰國魚露，一起攪拌，嘗一下味道，不需要太鹹的哦，因為白菜已經是醃好的。繼續加入白蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，蘋果絲。放冰箱靜置30分鐘。
  • 步驟 8/9
    然後取出接著放入鮮辣椒末，梨絲。最後撒上米酒。
  • 步驟 9/9
    控淨水分的白菜，每一層菜葉中都抹入做好的辣椒醬料。
小貼士

先講下我是很少吃辣的哦！這個辣椒白菜看上去紅紅的，但是經過發酵後吃真的不怎麼辣的，至少是一般的人都能接受的酸甜微辣。白菜最好選擇這樣黃心的。切記製作過程中要保障無油，無生水。梨絲最後放入，因為梨子脆嫩多汁，這樣層次更分明。米酒是殺菌增香的作用。

蘋果和梨可以有助於發酵，也會中和辣的味道。

不喜歡蒜味過重的，可以減少點也是可以的哦。

釋出於 2019-01-11
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