奶白鯽魚豆腐湯
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若雪櫻花草大
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唯有美食與愛不可辜負
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/7
魚洗淨，把中間的那層黑膜撕掉 -
步驟 2/7
魚頭下方劃一個小口，把白線拉出來，邊用刀拍魚身邊拉，沒有白線魚就不腥了
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步驟 3/7
用料酒和鹽把魚醃十分鐘至半小時
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步驟 4/7
將豆腐切塊，用老豆腐，我用的嫩豆腐，嫩豆腐比較不好掌控
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步驟 5/7
熱鍋涼油，把兩片生薑炒香，然後放入魚煎，兩面煎到微黃。
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步驟 6/7
魚煎好後，加水轉入砂鍋，水加多一點，中途不能加水，放入4片姜，一根蔥，大火熬15分鐘，湯就白了，加入鹽巴，豆腐熬十分鐘。
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步驟 7/7
最後撒上香菜或者蔥花吊墜。砂鍋的好處就是關了火以後湯還是會滾很久。看見魚背了嗎？像不像一條魚在遊
小貼士
魚湯熬製發白的原理，燉魚之前一定要用油把魚煎制一下。為了讓魚皮完整，先用一片生薑把鍋整個擦一遍，再倒油煎制，魚皮完整噢！
釋出於 2019-02-23
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