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雞蛋西紅柿面
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江南過客焦

凡是吃過的沒有不讚的。這個面從我小時候，爸爸就經常做給我吃，好吃，又好做，冬天吃鍋挑兒，夏天過涼水，一年四季都合宜。

食材
雞蛋 3個
西紅柿 3個
麵粉 400
水 220
鹽 2ml
生抽 30ml
老抽 30ml
蔥花 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    麵粉最好用高筋的，有勁兒勁道。麵粉加水，和麵，揉成團。餳30分鐘，揉光滑，靜置5分鐘。案板和麵團撒麵粉，擀成大面皮，疊起來，每疊一層，要撒麵粉防粘。切成條，抖散。
  • 步驟 2/3
    點三次水，再開鍋面就好了。冬天直接鍋挑，夏天過兩遍涼水。
  • 步驟 3/3
    餳面的時間來做汆兒。雞蛋打散，西紅柿切成滾刀塊。油熱，炒雞蛋，打碎，出鍋。油熱放蔥，西紅柿，翻炒，加生抽、老抽翻炒半分鐘，放入雞蛋，翻炒，加鹽，嘗味道，稍鹹即可。出鍋。一定要有顏色，拌完面紅紅的特好看。
小貼士

生抽調味，老抽調色，根據西紅柿的大小和酸度調節用量，鹽最後出鍋調味，要吃出明顯的鹹味，要不拌麵就沒滋味了。

釋出於 2018-07-14
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